Sản phẩm liên quan
Shochu là một loại rượu chưng cất truyền thống của Nhật Bản có thể được làm từ nhiều thành phần khác nhau, bao gồm lúa mạch, khoai lang, gạo, kiều mạch và thậm chí cả đường nâu. Quy trình sản xuất shochu khác nhau tùy thuộc vào thành phần cơ bản, nhưng các bước cơ bản như sau:
1. Lựa chọn nguyên liệu
Thành phần cơ bản chính: Các thành phần phổ biến bao gồm lúa mạch (mugi), khoai lang (imo), gạo (kome), kiều mạch (soba) hoặc đường nâu (kokuto).
2. Làm Koji
Koji: Một loại nấm men có tên là Aspergillus oryzae được nuôi cấy trên cơm hấp, lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác để sản xuất koji , một loại men cần thiết để đường hóa tinh bột trong thành phần cơ bản thành đường có thể lên men.
3. Lên men sơ cấp
Koji, nước và men được cho vào thùng trong 6 ngày để lên men chính. Enzym thu được từ Koji sẽ phân hủy tinh bột trong gạo hoặc lúa mạch thành đường. Quá trình này chuyển hóa đường thành rượu, tạo ra hỗn hợp được gọi là moromi.
4. Lên men thứ cấp
Đối với một số loại rượu Shochu, nhà sản xuất có thể thêm các thành phần bổ sung vào Moromi để lên men thứ cấp, điều này làm tăng hương vị và nồng độ cồn cho rượu.
5. Chưng cất
Sau đó, hỗn hợp lên men được chưng cất. Phương pháp chưng cất có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị
- Chưng cất một lần (Honkaku Shochu): sản xuất ra các loại rượu Shochu phức hợp và đậm đà nhưng vẫn giữ được những đặc tính ban đầu của rượu
- Chưng cất nhiều lần: tạo ra loại rượu nhẹ hơn, trung tính, thường được sử dụng để phối trộn hoặc sản xuất hàng loạt
6. Ủ rượu
Sau khi chưng cất, shochu có thể được ủ trong bể, nồi đất hoặc thùng gỗ trong một thời gian để tạo ra hương vị phức tạp hơn. Thời gian ủ khác nhau và có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, mùi thơm và độ mịn của sản phẩm cuối cùng.
7. Pha loãng và đóng chai
Shochu thường được pha loãng với nước để điều chỉnh nồng độ cồn, thường là khoảng 25% ABV (nồng độ cồn theo thể tích) nhưng có thể cao hơn đối với một số loại.
