Lịch sử sản xuất rượu Vermouth

Ngải cứu là một thành phần truyền thống trong rượu vang cường hóa từ khoảng thế kỷ 16 ở Đức. Vào khoảng thời gian này, một thương gia người Ý tên là D'Alessio đã bắt đầu sản xuất một loại rượu vang cường hóa tương tự ở Piedmont, Ý, được gọi là "rượu ngải cứu/wormwood wine" hoặc "Vermuth" trong tiếng Ý. Phiên bản đồ uống của D'Alessio không chỉ gồm cây ngải cứu mà còn có các loại thực vật khác.  

Ngay sau khi được giới thiệu tại Ý, các loại đồ uống giống rượu Vermouth bắt đầu được sản xuất ở miền đông và đông nam nước Pháp với sự ra đời của nhiều thương hiệu. Mỗi thương hiệu cho kết hợp các loại thảo mộc, rễ cây, vỏ cây và gia vị độc đáo của riêng mình, trở thành độc quyền cho công thức của họ. Sự đa dạng về thành phần này dẫn đến một loạt các phong cách và hương vị rượu Vermouth theo vùng miền.

Vào giữa thế kỷ 17, rượu Vermouth đã trở nên phổ biến và được tiêu thụ ở Anh dưới cái tên "Vermouth", đây là tên gọi thông dụng cho loại đồ uống này cho đến nay. 

Theo thời gian hai phiên bản riêng biệt của rượu Vermouth được ra đời, một loại nhạt, khô và đắng và loại còn lại đỏ và ngọt ngào hơn. Thương gia Antonio Benedetto Carpano đã giới thiệu loại rượu Vermouth ngọt đầu tiên vào năm 1786 tại Turin, Ý. Theo như ghi chép, loại thức uống này đã nhanh chóng trở nên phổ biến trong các gia đình hoàng gia Turin. Vào khoảng năm 1800 đến 1813, loại rượu Vermouth Dry đầu tiên được Joseph Noilly sản xuất tại Pháp. 

Ban đầu rượu được sử dụng vì lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên vào thế kỷ 18, Vermouth đã chuyển thành một loại rượu khai vị được ưa chuộng ở Ý và Pháp vào cuối thế kỷ 19. Các nhân viên pha chế đã phát hiện ra tính linh hoạt của nó trong các loại cocktail, đáng chú ý là trở thành một thành phần chính trong các loại đồ uống như Manhattan và các phiên bản đầu của Martini, bắt đầu từ khoảng năm 1880.

Cocktail Vermouth, xuất hiện vào năm 1868, sử dụng rượu Vermouth ướp lạnh với một ít vỏ chanh và đôi khi là một chút rượu đắng hoặc rượu Maraschino. Ở Mỹ, các loại cocktail sử dụng rượu Vermouth nhiều hơn so với rượu Gin hoặc rượu Whisky, rất phổ biến trong suốt những năm 1880 và 1890. Theo thời gian, lượng Vermouth được sử dụng trong các công thức pha chế cocktail thay đổi, nhưng gần đây, loại cocktail này đã trở nên phổ biến trở lại trong số những người pha chế hiện đại, những người đánh giá cao hương vị phức hợp và khả năng làm tăng hương vị cho nhiều loại đồ uống. 

Do nhu cầu và cạnh tranh, các nhà sản xuất Vermouth (như Noilly Prat và Cinzano) đã tạo thêm các loại khác, bao gồm trắng dry, trắng ngọt (bianco), đỏ, hổ phách (ambre hay rosso), và rosé.