Mezcal là một loại rượu mạnh được làm từ cây agave, chủ yếu được tìm thấy ở Mexico. Trước
sự xuất hiện của người Tây Ban Nha, các dân tộc bản địa của Mexico đã sản xuất và tiêu thụ một loại rượu gọi là "pulque" từ cây agave. Cây agave cũng đã được sử dụng để sản xuất các loại rượu khác trước khi kỹ thuật chưng cất được phát triển. Vào thời kỳ thực dân, người Tây Ban Nha
đã giới thiệu kỹ thuật chưng cất cho các dân tộc bản địa của Mexico vào
thế kỷ 16. Quá trình này được áp dụng vào việc sản xuất rượu từ cây agave, tạo nên sự phát triển của ngành công nghiệp rượu Mezcal.
Đến thế kỷ 19, ngành công nghiệp Mezcal phát triển mạnh mẽ, đặc biệt ở vùng Oaxaca của Mexico. Các nhà máy chưng cất Mezcal lớn và nhỏ đã xuất hiện, sản xuất hàng loạt rượu Mezcal để cung cấp cho thị trường nội địa và quốc tế. Trải qua các thập kỷ, ngành công nghiệp Mezcal đã trải qua sự thay đổi và phát triển, từ việc duy trì các phương pháp truyền thống đến việc áp dụng công nghệ hiện đại trong quá trình sản xuất. Rượu Mezcal ngày nay đã trở thành một phần của văn hóa Mexico và được coi là một biểu tượng của đất nước.
