Pastis là một loại rượu mạnh (spirits) và rượu khai vị (aperitif) có hương hồi theo truyền thống của Pháp, thường chứa ít hơn 100 g/L đường và được đóng chai ở nồng độ cồn từ 40-45% ABV.
Pastis lần đầu tiên được thương mại hóa bởi Paul Ricard vào năm 1932 tại Pháp, đặc biệt phổ biến ở các vùng đông nam của đất nước như Marseille và Provence. Loại rượu này xuất hiện khoảng 17 năm sau khi lệnh cấm rượu Absinthe được ban hành, vào một thời điểm mà người Pháp vẫn còn e ngại về đồ uống có nồng độ cồn cao sau những vấn đề liên quan đến Absinthe. Sự phổ biến của Pastis một phần là do sở thích đối với các đồ uống có hương vị hồi, nhưng cũng nằm trong truyền thống lâu đời về các loại rượu hồi Địa Trung Hải như Sambuca (Ý), Ouzo (Hy Lạp), Arak (Trung Đông), Rakı (Thổ Nhĩ Kỳ) và Mastika (Balkan).
Hầu hết các loại Pastis thương mại được làm bằng cách pha trộn một loại rượu trung tính với hương cam thảo. Các nhà máy chưng cất nhỏ hơn có thể sử dụng tinh chất hoặc chiết xuất hồi thay thế. Về mặt pháp lý, Pastis là một loại rượu có hương hồi bổ sung thêm hương vị của rễ cam thảo, chứa ít hơn 100 g/L đường dư và được đóng chai ở mức nồng độ cồn tối thiểu 40% ABV (Pastis) hoặc 45% ABV (Pastis de Marseille).
Rượu sở hữu màu sắc caramel, tuy nhiên, khi thêm nước nó chuyển sang màu vàng nhạt, đục. Nguyên nhân là do Pastis chứa terpene, một hợp chất không tan khi pha loãng dưới 30% ethanol. Phản ứng này tạo nên màu đặc trưng của rượu mạnh Pastis.
Pastis thường được thưởng thức khi pha loãng với nước - tỷ lệ năm phần nước với một phần rượu Pastis. Tuy nhiên nó cũng được sử dụng để pha chế cocktail hoặc uống với đá.
Một số thương hiệu sản xuất rượu Pastis nổi tiếng như Ricard, Pernod, Henri Bardouin Pastis,....
