Sản phẩm liên quan
Các loại rượu này có hương vị từ hơi ngọt đến khô, cũng sở hữu nốt hương vị phong phú như rượu vang, đặc trưng hương trái cây, gia vị và hoa. Sau khi nho được lên men, rượu được chưng cất trong alemic, một kiểu bình chưng cất có đáy tròn rộng và cổ mỏng.
1. Pisco Peru
Pisco Peru được sản xuất ở bờ biển phía trunh và phía nam Peru tại những thung lũng có nhiệt độ cao. Rượu phải được sản xuất tại năm tỉnh DO (Tên gọi xuất xứ) chính thức của đất nước này: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua và Tacna (chỉ ở các thung lũng Locumba Locumba, Sama và Caplina), được chính phủ ra mắt vào năm 1991
Rượu Pisco được làm từ 8 giống nho với 4 giống nho thơm Albila, Italia, Muscatel và Torontel cùng bốn giống nho không thơm Mollar, Negra Criolla, Quebranta và Uvina.
Đây là loại rượu trong suốt, không màu và chỉ được chưng cất một lần. Sau khi chưng cất một lần, rượu được để ổn định tối thiểu 3 tháng trong gốm, thủy tinh, thép không gỉ hoặc vât liệu trơ khác. Cuối cùng rượu phải được đóng chai với nồng độ cồn từ 38% đến 48% ABV hoặc từ 76 đến 96 proof.
Ở Peru, Pisco chỉ được sản xuất chưng cất bằng Pot still, giống như rượu whisky mạch nha đơn cất của Scotland. Không giống như loại rượu Chile, Pisco Peru không bao giờ được pha loãng sau khi chưng cất và được đưa trực tiếp vào chai ở nồng độ chưng cất của nó. Việc sản xuất một chai rượu Pisco Peru thông thường sử dụng 8 kg nho, và loại rượu Mosto Verde sử dụng 12 kg.
Dưới đây là 4 loại rượu Pisco Peru chính
+ Pisco Puro (Pure): được làm từ một giống nho duy nhất, chủ yếu là Quebranta, mặc dù có thể sử dụng Mollar hoặc Common Black; tuy nhiên, không chấp nhận pha trộn giữa các giống nho.
+ Pisco Aromaticas (Aromatic): được làm từ các giống nho Muscat hoặc có nguồn gốc từ Muscat, và cũng từ các giống nho Albilla, Italia và Torontel; loại rượu Pisco này chỉ nên chứa một giống nho trong bất kỳ lô sản xuất nào.
+ Pisco Mosto Verde: được chưng cất từ rượu lên men một phần, phải được chưng cất trước khi quá trình lên men chuyển hóa hoàn toàn đường thành rượu.
+ Pisco Acholado: được pha trộn từ hỗn hợp của nhiều loại nho khác nhau.
2. Pisco Chile
Pisco Chile phải được sản xuất tại hai vùng DO (Tên gọi xuất xứ) chính thức của đất nước là Atacama và Coquimbo, được chính phủ ra mắt vào năm 1931. Hầu hết rượu Pisco Chile được chưng cất từ nho Muscatel, nhưng người Chile chia giống này thành ba loại khác nhau: rose Muscatel, Muscat of Alexandria và Mascot of Austria.
Giống như rượu Pisco Peru, các quy định về chỉ định Pisco đã được ban hành tại Chile, bao gồm các phân loại sau:
+ Pisco Corriente hoặc Tradicional được đóng chai ở mức nồng độ cồn từ 30% đến 35% ABV (60 đến 70 proof)
+ Pisco Especia, từ 35% đến 40% ABV (70 đến 80 proof)
+ Pisco Reservado , 40% ABV (80 proof)
+ Gran Pisco , 43% ABV trở lên (86 proof)
Rượu Pisco Chile được chưng cất nhiều lần và có thể được ủ trong thùng gỗ thường là thùng Virgin oak của Mỹ, Pháp hoặc Rauli - một loại cây sồi bản địa của Chile. Loại rượu này có thể có màu vàng hoặc hổ phách và sở hữu hương vị đặc trưng có được từ quá trình ủ trong thùng.
Thưởng thức rượu
Pisco thường được sử dụng để pha chế cocktail nhưng cũng có thể uống trực tiếp giống như rượu Grappa hoặc các rượu Brandy khác.
