Rượu Whiskey Mỹ được sản xuất từ lúa mạch đen, bắp, lúa mạch hay hiếm hơn
là lúa mì, thành phần của các loại ngũ cốc khác nhau tùy theo vùng.
Bourbon
là loại Whiskey phải được sản xuất từ ít nhất là 51% bắp, thường được
dùng là một thành phần bắp khoảng 65% đến 75% trong nước ủ rượu. Ngoài
ra còn có thời gian lưu trữ được quy định theo pháp luật là 2 năm trong
những thùng mới từ gỗ sồi trắng, bên trong được đốt thành than. Việc sử
dụng thùng gỗ sồi mới mang lại một phần lớn vị ngon cho Bourbon thật ra
không được dùng vì lý do khẩu vị mà là vào đầu thế kỷ 20 chính phủ muốn giúp đỡ kinh tế cho những vùng kém phát triển có nhiều rừng (thí dụ như Arkansas).
Bourbon Whiskey có được độ chín mùi chỉ sau vài năm nhờ vào gỗ mới của
thùng và điều kiện khí hậu của vùng sản xuất. Tên gọi xuất phát từ quận Bourbon ở Kentucky.
Rye Whiskey hay đơn giản chỉ là Rye là anh em của
Bourbon được nhiều người sành điệu diễn tả là mạnh hơn và thơm hơn, nước
ủ rượu của Rye phải chứa ít nhất là 51% lúa mạch đen. Rye là Whisky
khởi đầu trên toàn Bắc Mỹ. Chỉ đến cuối thời kỳ cấm rượu Rye mới bị
Bourbon hay Tennessee Whisky vượt qua về mức độ ưa chuộng và ngày nay
gần như là một loại hiếm.
Tennessee Whiskey từ Tennessee
có nguồn gốc ít nhất là 51% từ bắp và ít nhất là 20% từ lúa mạch đen,
lúa mì hay lúa mạch. Trước khi được đưa vào thùng trữ Tennessee Whiskey
được lọc qua than gỗ làm cho Whiskey này rất êm dịu. Phương pháp này
được gọi là charcoal mellowing, leaching hay chính xác là Lincoln County Process. Than gỗ này được sản xuất từ cây gỗ thích (Acer)
Corn Whiskey là Whiskey làm từ bắp với ít nhất là 80% phần
bắp trong nước ủ rượu. Whiskey được phép chưng cất tối đa đến 80% và
phải trữ ít nhất là 2 năm trong thùng gỗ sồi mới hay đã qua sử dụng,
không được đốt thành than.
