Gin là một loại rượu chưng cất được làm từ ngũ cốc và có hương vị thực vật. Mùi vị chính trong rượu Gin là mùi thơm của trái bách xù được trồng nhiều ở miền bắc nước Ý, Croatia, Mỹ và Canada. Các loại thảo mộc khác có thể là cây hồi, rễ bạch chỉ (angelica), quế, vỏ cam, rau mùi, vỏ cây cassia. Các nhà sản xuất rượu Gin đều có công thức bí mật bao gồm nhiều loại thảo mộc khác nhau từ bốn đến 47 loại.
* Định nghĩa pháp lý về quy định rượu Gin ở EU
Liên minh Châu Âu (EU) có các quy định cụ thể định nghĩa và phân loại rượu Gin. Các quy định này được đưa ra để đảm bảo chất lượng và tính xác thực và được nêu trong Quy định (EC) số 110/2008 của Nghị viện Châu Âu và Hội đồng, sau đó được sửa đổi bởi Quy định (EU) 2019/787. Theo các quy định này, rượu Gin được phân loại thành ba loại chính: Gin, Gin chưng cất/Distilled Gin và London Dry Gin.
1. Gin
- Gin là một loại rượu có hương vị cây bách xù/Juniper được làm không phải thông qua quá trình chưng cất lại các loại thực vật, mà chỉ đơn giản là thêm các chất tạo hương vị tự nhiên đã được chấp thuận vào một loại rượu trung tính có nguồn gốc từ nông nghiệp. Hương vị chủ đạo phải là cây bách xù.
- Được đóng chai ở mức nồng độ cồn tối thiểu là 37,5% ABV.
2. Gin chưng cất/Distilled Gin
- Rượu Gin chưng cất là một loại đồ uống có cồn được sản xuất độc quyền bằng cách chưng cất lại rượu ethanol có nguồn gốc từ nông nghiệp với nồng độ cồn ban đầu ít nhất là 96% ABV trong các nồi chưng cất truyền thống dùng để sản xuất rượu Gin, có sự hiện diện của quả bách xù và các loại thực vật tự nhiên khác.
- Rượu phải có nồng độ cồn tối thiểu là 37,5% ABV.
- Hương vị chủ đạo phải là cây bách xù. Sau khi chưng cất, có thể thêm hương vị bổ sung, chất tạo ngọt và các chất phụ gia được chấp thuận sau khi chưng cất và chúng có thể là tự nhiên hoặc nhân tạo.
- Có thể sử dụng chất tạo màu được chấp thuận để tạo màu rượu Gin chưng cất
3. London Dry Gin
- London Gin là một loại rượu Gin chưng cất. Loại rượu này được sản xuất độc quyền bằng cách chưng cất lại rượu ethanol có nguồn gốc từ nông nghiệp với nồng độ cồn ban đầu ít nhất là 96% ABV trong các nồi chưng cất truyền thống, có sự hiện diện của tất cả các loại thực vật tự nhiên được sử dụng.
- Rượu phải có nồng độ cồn tối thiểu là 37,5% ABV.
- Ethanol dùng trong sản xuất phải có chất lượng và độ tinh khiết cao.
- Tất cả hương liệu phải được thêm vào thông qua quá trình chưng cất; không được thêm hương liệu nào sau khi chưng cất.
- Sản phẩm chưng cất thu được phải có nồng độ cồn chứa ít nhất là 70% ABV.
- Không được phép sử dụng hương liệu nhân tạo
- Hương vị chủ đạo phải là hương cây bách xù.
- Có thể thêm một lượng nhỏ chất tạo ngọt sau khi chưng cất, nhưng ngoài nước, không được thêm bất kỳ chất nào khác. Bản sửa đổi vào 3/2/2014 quy định rằng lượng đường không vượt quá 0,5g/l thành phẩm) .
* Định nghĩa pháp lý về quy định rượu Gin ở Hoa Kỳ
Tại Hoa Kỳ, định nghĩa và tiêu chuẩn cho rượu Gin được Cục Thuế và Thương mại Rượu và Thuốc lá (TTB) đặt ra theo Bộ luật Quy định Liên bang (CFR). Các quy định trong đó nêu rõ các tiêu chuẩn nhận dạng cho rượu chưng cất.
- Rượu Gin phải được sản xuất bằng cách chưng cất nguyên chất từ hỗn hợp nguyên liệu, hoặc chưng cất lại rượu chưng cất, hoặc pha trộn với rượu trung tính, đặc biệt là với sự có mặt của quả bách xù và các chất thơm khác.
- Hương vị chính của Gin phải là của quả bách xù.
- Nồng độ cồn khi đóng chai phải ít nhất là 40% ABV (80 proof).
- Rượu Gin được sản xuất độc quyền bằng cách chưng cất ban đầu hoặc bằng cách chưng cất lại có thể được chỉ định thêm là "chưng cất". "Dry Gin" (London Dry Gin), "Geneva Gin" (Hollands gin) và "Old Tom gin" (Tom Gin) là những loại rượu Gin được biết đến dưới những tên gọi như vậy.
