Lịch sử
Vì Burgundy là một khu vực nội địa nên việc vận
chuyển bằng thuyền là không thể, và cho đến năm 1300 rượu Burgundy vẫn
còn mơ hồ và chưa nhiều người biết tới. Trong thế kỷ 14 này, những nhân
vật giàu có trong nhà thờ và chế độ quân chủ đã nhận ra rượu vang
Burgundy có một sự thanh lịch kỳ diệu và có biệt danh là “rượu vang của
các vị vua”. Các vị vua chắc chắn sẽ ban hành các quy định để đảm bảo
chất lượng cho bản thân và con cháu của họ, mà nhiều quy định vẫn còn
cho đến ngày nay.
Trong những năm 1800 rượu Pháp nói chung trở
nên phổ biến ở nhiều quốc gia khác, nhưng cũng rất lâu sau đó Burgundy
mới bắt đầu cung cấp rượu vang của mình cho người tiêu dùng giàu trên
toàn thế giới. Hệ thống phân loại cực kỳ phức tạp của Burgundy đã được
dần dần được xây dựng. Ngày nay, có 105 AOC Bourgogne, không kể hàng
trăm Premiers Crus. Hệ thống phân loại này trở nên quá phức tạp, nhiều
làng ở Burgundy có chất lượng tuyệt nhưng lại trở nên không được chú ý.
Một bước ngoặt lớn cho Burgundy là Phán quyết của Paris vào năm 1976,
trong một cuộc thi nổi tiếng, California Chardonnay do Chateau Montelena
đã đánh bại rượu vang trắng của Burgundy. Việc này đã gây ra một cú sốc
nặng đối với rượu Burgundy, một vùng đã từng được cho là không có đối
thủ về rượu vang trắng Chardonnay.
Khí hậu và trồng nho
Một trong những điều làm cho rượu Burgundy đặc biệt và huyền thoại là số
lượng tuyệt vời của các tiểu khí hậu đa dạng trong nó. Cả đất của
Burgundy và các chi tiết vụn vặt khác của tên gọi đặc biệt tạo ra sự
khác biệt rất lớn về chất lượng và giá của rượu vang. Đây là lý do tại
sao chính phủ đã có những bảo hộ để bảo vệ hệ thống tên gọi khỏi lạm
dụng. Thuật ngữ chung cho các yếu tố khác nhau là terroir, một từ mà
trên thực tế có nguồn gốc ở Burgundy và nó quan trọng hơn bất kỳ nơi nào
khác.
Giống nho
Giống nho chính ở Burgundy là Pinot Noir
và Chardonnay. Pinot Noir có độ sâu và sự tinh tế đạt đến mức tuyệt vời,
và hầu như không có điểm yếu. Chardonnay có hương bơ, rượu vang kỳ diệu
này có chiều sâu và đặc điểm nổi bật
Nho của Beaujolais, Gamay, rất hiếm ở Burgundy. Aligoté là nho trắng được tìm thấy ở Bourgogne Aligoté AOC.
Các nhà sản xuất chính
Rượu vang Burgundy được phân loại theo tiểu vùng, chứ không theo nhà
sản xuất. Đó là lý do mà rượu được sản xuất trong sự kiểm soát chặt chẽ
nhất. Grand Cru được đảm bảo chất lượng bởi chính phủ Pháp.
Do
đó, rượu ở Burgundy thì không quan trọng là được sản xuất bởi nhà sản
xuất nào, thậm chí nhiều nhà sản xuất còn không trồng hoặc đóng chai
rượu mà họ chi làm thương mại. Họ thu thập một số loại rượu vang từ
người trồng và nhận trách nhiệm tiếp thị và bán những loại rượu này.
Tiểu vùng
Các vùng ở Burgundy đóng vai trò quan trọng hơn so với ở bất cứ đâu
trên thế giới. Nếu bạn có ý định mua rượu Bordeaux, hoặc rượu vang từ
California, hoặc rượu vang từ phần lớn các khu vực trên thế giới, bạn có
thể đánh giá chất lượng rượu dựa trên sự uy tín của nhà sản xuất sau đó
mới đến tên tuổi của các tiểu vùng. Ngược lại ở Burgundy, khách hàng
thường quan tâm đến việc rượu được sản xuất từ ngôi làng nổi tiếng nào
của Burgundy. Thông thường, tên của khu vực chiếm hầu hết nhãn, trong
khi tên của nhà sản xuất thường được in bằng chữ nhỏ.
Phân hạng rượu vang ở Burgundy (có 4 cấp)
- Grand Cru: là cấp cao nhất chiếm khoảng 1.5%.
- Premier/1er Cru: chiếm khoảng 10%.
- AOC/AOP Village: chiếm khoảng 34%
- AOC/AOP Region/Bourgogne cấp khu vực này chiếm 54.5%.
Lưu ý: Cấp Grand Cru hay Premier/1er Cru vẫn là AOC/AOP là cấp phân loại cao nhất của vang Pháp nói chung. AOC viết tắt của Appellation d’Origine Contrôlée là hệ thống phân loại đầu tiên, còn AOP là viêt tắt của Appellation d’Origine Protégée là của hệ thống phân loại rượu vang pháp hiện tại (từ năm 2012).
