Rượu mùi được sản xuất từ việc kết hợp của một thành phần rượu mạnh và hương vị của hoa, quả, lá, hạt, rễ cây, vỏ cây và các loại thảo mộc, luôn có vị ngọt ít hoặc nhiều, có thể có màu. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến để sản xuất rượu mùi.
1. Ngâm (infusion)
Các thành phần (như trái cây, thảo mộc hoặc gia vị) được ngâm trong rượu nền (chẳng hạn như rượu Vodka hoặc rượu mạnh) trong thời gian dài để chiết xuất hương vị của chúng. Sau đó, rượu thường được làm ngọt bằng xi-rô đường để tạo ra một loại rượu mùi cân bằng và có hương vị. Phương pháp này phổ biến đối với rượu mùi hoa quả, chẳng hạn như cassis hoặc limoncello.
Quá trình ngâm chiết xuất hương vị tự nhiên, màu sắc và tinh dầu của các thành phần vào rượu.
2. Sự thẩm thấu (Percolation)
Quá trình thẩm thấu liên quan đến việc đưa chất lỏng, thường là rượu hoặc nước, qua một lớp nguyên liệu rắn để chiết xuất hương vị của chúng. Phương pháp này tương tự như pha cà phê, trong đó nước nóng được đưa qua hạt cà phê đã xay để chiết xuất hương vị của chúng. Quá trình thẩm thấu có thể được sử dụng để sản xuất rượu mùi bằng cách chiết xuất hương vị từ các thành phần như hạt cà phê, Ca Cao Nibs hoặc gia vị.
Được sử dụng trong sản xuất một số loại rượu mùi thảo mộc như rượu Chartreuse hoặc rượu mùi cà phê. Phương pháp này chiết xuất được nhiều hương vị tinh tế và có thể tạo ra hương vị phức hợp và sắc thái hơn.
3. Chưng cất
Phương pháp này bao gồm việc chưng cất hỗn hợp các thành phần lên men để chiết xuất rượu và các hợp chất hương vị. Quá trình chưng cất tách rượu khỏi nước và các chất khác, tập trung hương vị của các nguyên liệu vào rượu thành phẩm. Phương pháp này thường được sử dụng để sản xuất rượu mùi có nồng độ cồn cao và hương vị đậm đà.
4. Hợp chất lạnh
Phương pháp hợp chất lạnh được thực hiện bằng cách phối trộn rượu với chiết xuất hương vị hoặc tinh chất ở nhiệt độ thấp hơn để giữ nguyên hương vị tinh tế. Quá trình này được sử dụng khi các thành phần nhạy cảm với nhiệt như thảo mộc tươi hoặc một số loại hoa.
