Các loại rượu Vermouth

1. Sweet Vermouth (ngọt)

• Được sử dụng trong các loại cocktail Manhattan và Negroni, rượu Vermouth ngọt đậm đà hơn và thường có màu hồng hoặc đỏ, cũng như hương vị phong phú từ mùi đất đến trái cây hay thảo mộc hoặc gia vị. 
  
• Đôi khi nó còn được gọi là Red hoặc Rosso Vermouth, loại rượu này thường được làm từ rượu vang trắng và thường thêm màu từ đường caramen và hoặc phẩm màu caramel với hàm lượng đường dư ít nhất 130g/l ở EU. 
  

2. Dry Vermouth 

• Dry Vermouth được làm bằng rượu vang trắng và có màu nhạt. Như tên gọi rượu có vị khô trên vòm miệng với hương vị có thể thảo mộc, đắng và cam quýt. Theo quy định EU, rượu có thể tới 50g/l. 
• Đối với dòng Extra Dry có hàm lượng đường dư tối đa ở mức 30g/L

3. White/Blanc/Bianco Vermouth

• Rượu có màu sắc trong suốt và hơi vàng. Hương vị ngọt hơn Dry Vermouth nhưng ít ngọt hơn rượu Rosso Vermouth, vị rượu hài hòa thơm mùi hương hoa, vani và mật ong. 
• Thường được phân loại là Semi-dry ở EU, có nghĩa là hàm lượng đường dư từ 50-90 g/l.

* Phong cách Vermouth theo vùng 

+ Torino: Vermouth di Torino là một loại rượu Vermouth đặc biệt phản ánh hương vị đặc trưng của nho từ vùng Piedmont của Ý. Rượu được biết đến với hương vị mạnh mẽ và tương đối ngọt, làm từ giống nho Moscato. Tên gọi này được bảo vệ bởi Geographical ndication (GI). Mặc dù có thể có màu sắc và độ ngọt khác nhau, nhưng rượu này thường có màu đỏ với hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng của rượu Vermouth vùng này.

+ Chambery: bên kia dãy Alps ở Pháp, rượu vang Chambery tương đối nhẹ được sử dụng để làm rượu Vermouth trắng tinh tế cùng nốt hương hoa và thường có hàm lượng đường dư tương đối thấp. Phong cách này được Dolin phát triển vào đầu những năm 1800 ở miền nam nước Pháp. Vermouth de Chambery có tên gọi riêng được chỉ định vào năm 1930.

+  Reus: ban đầu được sản xuất như một giải pháp tạm thời trong thời kỳ đại dịch Phylloxera, đã tàn phá các vườn nho ở châu Âu vào cuối những năm 1800, loại rượu Vermouth này có nguồn gốc từ Catalonia, Tây Ban Nha. Nó bao gồm các loại blanco hoặc seco (khô), nhưng sweet Rojo là loại phổ biến nhất. 

+ Marseille: nơi sản xuất ra Noilly Prat , đây là một loại rượu Vermouth khô. Loại Vermouth này có quy trình ủ độc đáo với thùng rượu được tiếp xúc với ánh náng mặt trời. Quá trình ủ ngoài trời cho phép rượu oxy hóa nhẹ, mang lại hương vị sâu lắng và phức hợp. Nhưng hiện nay, ngoài Vermouth khô họ còn sản xuất cả Rouge và Ambre. 

+ Jerez: Vermut de Jerez đến từ thị trấn sản xuất rượu sherry Jerez ở vùng Andalucia của Tây Ban Nha và thường được làm từ Amontillado hoặc Ol0oroso Sherry. Mặc dù sản xuất rượu Vermouth có từ những năm 1800 ở Jerez, nhưng phong cách này đã trở lại phổ biến trong những năm gần đây, với các dòng Vermouth đến từ nhà Sherry Lustau. 

Nguồn: liquor.com