1. Loại bỏ tạp chất
Lớp ngoài của hạt gạo chứa protein, chất béo và khoáng chất có thể dẫn đến các mùi vị lạ và các đặc tính không mong muốn trong rượu Sake. Bằng cách chà xát/đánh bóng gạo các lớp ngoài này được loại bỏ, để lại lõi tinh bột tinh khiết hơn và thích hợp cho quá trình lên men.
2. Tinh chế hương vị
Gạo càng được đánh bóng, tinh bột còn lại càng tinh khiết. Tinh bột tinh chế này tạo ra loại rượu Sake sạch hơn, tinh tế hơn và thường thơm hơn. Gạo được đánh bóng kỹ có xu hướng tạo ra loại rượu sake có hương vị tinh tế và phức tạp hơn, được đánh giá cao trong các loại rượu sake cao cấp như Daiginjo .
3. Kiểm soát quá trình lên men
Protein và chất béo ở lớp ngoài có thể cản trở quá trình lên men, khiến rượu Sake có thể thô hơn hoặc có hương vị kém hấp dẫn hơn. Bằng cách loại bỏ các lớp này, quá trình lên men có thể được kiểm soát và dự đoán tốt hơn, cho phép tạo ra rượu Sake chất lượng cao.
4. Phân biệt các loại rượu Sake
Mức độ chà xát gạo ảnh hưởng trực tiếp đến việc phân loại rượu Sake. Ví dụ, rượu Sake Junmai yêu cầu tỷ lệ đánh bóng gạo ít nhất là 70% (có nghĩa là 30% hạt đã được đánh bóng), trong khi rượu Sake Daiginjo thường yêu cầu tỷ lệ đánh bóng là 50% hoặc ít hơn. Mức độ đánh bóng giúp xác định phong cách và chất lượng của rượu Sake.
