1. Sake không lọc (Nigori)/unfiltered Sake
Sake chưa lọc không trải qua quá trình lọc, bước này loại bỏ cặn gạo/cloudy. Do đó, rượu có hương vị độc đáo khác với rượu Sake đã lọc. Rượu Sake chưa lọc thường ngọt hơn, béo hơn và có hương vị phức hợp hơn. Nồng độ cồn cũng thấp hơn một chút, thường dao động từ 14-17%.
Một trong những đặc điểm nổi bật nhất của rượu Sake chưa lọc là vẻ ngoài đục. Độ đục này xuất phát từ cặn gạo còn lại trong chai. Cặn này có thể lắng xuống đáy chai.
* Các loại rượu Sake không lọc
+ Nigori Sake: Đây là loại Sake phổ biến nhất, rượu có màu trắng sữa và hương vị ngọt ngào, béo ngậy. Nigori sake thường được phục vụ lạnh và kết hợp tốt với các món ăn hương vị cay hoặc đậm đà.
+ Bodaimoto Sake: Loại sake không lọc này được làm bằng phương pháp ủ truyền thống có từ thế kỷ 16. Nó có hương vị phức hợp với chút caramel, hạt và umami. Sake Bodaimoto thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng và kết hợp tốt với các món ăn đậm đà, mặn.
+ Genshu Nigori Sake: Đây là phiên bản mạnh hơn, đậm đà hơn của rượu Sake Nigori. Rượu có nồng độ cồn cao và hương vị đậm đà. Rượu thường được phục vụ lạnh và kết hợp tốt với các món nướng hoặc chiên.
2. Sake đã lọc/filtered Sake
Sake đã lọc/Filtered Sake là một loại Sake đã được lọc để loại bỏ các chất rắn hoặc tạp chất nào. Quá trình này tạo ra chất lỏng trong suốt, thường được mô tả là mịn và sinh động.
* Sake lọc là dòng Sake phổ biến nhất với nhiều loại khác nhau như:
+ Junmai: đây là loại rượu Sake truyền thống và nguyên chất chỉ được làm từ gạo, nước, men và Koji. Nó không chứa thêm cồn hoặc chất phụ gia. Junmai-shu được đặc trưng bởi hương vị nồng nàn và mạnh mẽ, đây cũng là một trong những loại rượu Sake rất được yêu thích.
+ Honjozo: tương tự như rượu Junmai, rượu cũng được làm theo phương pháp ủ bia truyền thống nghiêm ngặt nhưng có thêm lượng nhỏ rượu chưng cất. Việc bổ sung này mang đến cho rượu hương vị nhẹ hơn và sống động với hương thơm tinh tế.
+ Daiginjo: đỉnh cao của nghề thủ công sản xuất rượu Sake với tỷ lệ mài gạo/chà xát gạo từ 50% trở xuống. Rượu trải qua quá trình sản xuất tỉ mỉ ở nhiệt độ thấp hơn, tạo ra một loại rượu Sake mượt mà và thanh lịch. Daiginjo đặc trưng bởi hương vị tinh tế và thường được phục vụ những dịp và nghi lễ đặc biệt.
