Khám phá dòng vang nổ/sparkling Cava

Cava là loại rượu sủi bọt phổ biến của Tây Ban Nha, và là một trong những loại rượu nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha. Cái tên Cava xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “hang động”, đề cập đến những hầm rượu nơi rượu vang được ủ. Rượu vang nổ Tây Ban Nha được gọi là champán hoặc champaña cho đến những năm 1970 khi các nhà sản xuất rượu Tây Ban Nha đổi tên rượu Cava. Để được gọi là Cava, rượu phải đến từ vùng Cava Denominación de Origen (DO) và phải được sản xuất từ quá trình lên men thứ cấp trong chai, cùng với các quy tắc khác về tên gọi.

Nho được sử dụng để làm rượu Cava 

• Macabeo: (còn gọi là Viura, Macabeu) Một loại nho trắng. Hương thơm của cam quýt và trái cây xuân đào lê và nốt hương hoa. Loại nho này dễ trồng ở khí hậu Tây Ban Nha và có khả năng chống oxi hóa. Nó mang đến body và hương vị tương đối trung tính.
• Parellada: Một loại nho trắng. Hương trái cây quýt và bưởi và hoa vàng cùng nốt hương hạt dẻ tươi – bổ sung thêm kết cấu và hương vị trong vòm miệng. 
• Xarel-lo: (còn gọi là Xarello) Một loại nho trắng.  Loại nho này bổ sung thêm vị chua, mùi đất và mùi thơm của hoa chanh.

Bên cạnh đó còn có một vài giống nho được sử dụng làm rượu Cava như

• Chardonnay và Pinot Noir: hai loại nho có nguồn gốc từ Pháp này được ưa chuộng trong các chai Reserva của Cava.
• Trepat: Một loại nho đỏ quý hiếm. Thêm hương hoa quả mọng đỏ cùng nốt hương hoa. 
• Garnacha và Monastrell: Các loại nho đỏ khác của Tây Ban Nha được sử dụng để sản xuất rượu vang Cava rose.

Phong cách vang sủi Cava 

• Cava được ủ tối thiểu 9 tháng (giống với hầu hết các loại rượu vang kiểu Cremant của Pháp)
• Reserva Cava được ủ tối thiểu 18 tháng (Non-vintage  yêu cầu phải ủ 15 tháng trên lees)
• Gran Reserva được ủ tối thiểu 30 tháng trên lees, có vintage và chỉ ở dạng Brut Nature, Extra Brut hoặc Brut (tương tự như loại Vintage Champagne)
• Cava Paraje Calificado được ủ tối thiểu 36 tháng trên lees, có vintage và chỉ có ở dạng Brut Nature, Extra Brut hoặc Brut. Ngoài ra, rượu vang phải được đóng chai từ điền trang (estate) và từ những vườn nho riêng lẻ (single-vineyard) đủ tiêu chuẩn với những cây nho trên 10 năm tuổi. Nhiều loại rượu CPC hiện nay trên thị trường có sự pha trộn phổ biến của Xarel-lo. Nói chung, rượu Cava ủ càng lâu thì rượu càng có mùi thơm phức hợp và hấp dẫn. Rượu vang sủi Gran Reserva Cava vintage lâu năm thường có mùi brioche, vỏ hạnh nhân, hạt phỉ nướng hoặc khói.

Cava được sản xuất như thế nào

Hầu hết các loại rượu vang Cava trên thị trường chủ yếu là loại rượu cơ bản được ủ chỉ 9 tháng trên lees (cặn). Những loại rượu sủi bọt như Cava trải qua một quy trình sản xuất rất độc đáo. Để tạo bọt sủi trong rượu, quá trình lên men thứ cấp diễn ra bên trong chai kín. Là sản phẩm phụ, CO2 hòa tan (tức là cacbonat hóa) bị giữ lại trong rượu. 

Autolysis, hay còn được gọi là "auto-lie-sis," là một quá trình tự phân hủy của tế bào men không hoạt động (còn gọi là lees) trong quá trình ủ rượu. Trong quá trình này, các enzyme trong các tế bào men không hoạt động bắt đầu bổ sung các nốt hương cho rượu vang với hương vị của bột bánh mì tươi, sô cô la trắng và hạnh nhân. Quá trình tự phân hủy rượu vang sủi càng lâu thì rượu sẽ càng có nhiều hương vị này.

Nguồn: winefolly