Khi rượu vang sủi được làm theo phương pháp truyền thống trải qua quá trình lên men thứ cấp bên trong chai, chúng sẽ không có đường (hoặc chỉ một lượng nhỏ) trong rượu. Vì đường này đã được chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide - chất tạo ra mùi fizz. Dosage là thuật ngữ dùng để chỉ một lượng nhỏ đường được thêm vào rượu trước khi đóng chai. Nó được thêm dưới dạng liqueur de dosage - còn được gọi là liqueur d’expedition (hỗn hợp đường và rượu). Điều này giúp điều chỉnh hương vị của rượu, tạo ra sự cân bằng giữa độ acid và độ ngọt, và cũng giúp bảo quản rượu.
Một số loại rượu được dán nhãn là "Zero dosage" hoặc "brut nature", thuật ngữ này được sử dụng để mô tả các loại rượu sủi (sparkling wine), đặc biệt là champagne, có mức độ đường (dosage) rất thấp hoặc không có đường nào được thêm vào trong liqueur de dosage.
Các loại rượu sủi "zero dosage" hoặc "brut nature" thường có vị khô và không ngọt, với sự tập trung vào hương vị tự nhiên của nho và tính chất của quá trình sản xuất. Chúng thường được ưa chuộng bởi những người yêu thích hương vị sảng khoái và sự tinh tế trong rượu sủi mà không có sự can thiệp của đường.
Tuy nhiên, những thuật ngữ này chỉ đề cập đến việc không thêm đường vào rượu chứ không phải lượng đường dư trong rượu. Trong một số trường hợp, rượu được dán nhãn là "zero dosage" vẫn thể chứa một lượng nhỏ đường dư tự nhiên, thường lên tới 3g/L, còn lại từ quá trình lên men. Lượng đường dư này có thể có, mặc dù không thêm đường bổ sung trong giai đoạn dosage. Để làm rõ sự khác biệt này, một số nhà sản xuất thích sử dụng thuật ngữ "Zero dosage" để nhấn mạnh rằng không thêm liều lượng bổ sung nào, đồng thời xác nhận hàm lượng đường tự nhiên tối thiểu. Điều này giúp người tiêu dùng hiểu chính xác đặc điểm của loại rượu họ đang mua, đặc biệt là về độ ngọt.
Các phong cách và mức độ ngọt tương ứng được hiển thị dưới đây. Brut là mức độ ngọt phổ biến nhất đối với rượu vang sủi bọt - chứa lượng đường dư ít hơn 12g/L.
- Brut Nature : không thêm đường và ít hơn 3 g/lít đường dư
- Extra-Brut : từ 0g/l đến 6g/l đường dư
- Brut : ít hơn 12g/l đường dư
- Extra Sec/Extra Dry : lượng đường dư từ 12g/l đến 17g/l
- Sec/dry: từ 17g/l đến 32g/l đường dư
- Demi-Sec : từ 32g/l đến 50g/l lượng đường dư
