Cả quá trình gạn và ủ trong chai đều có thể giúp làm mịn tannin trong rượu vang đỏ, nhưng chúng thực hiện theo những cách khác nhau và ở mức độ khác nhau.
Gạn (decant) : là việc rót rượu từ chai vào bình decanter hoặc bình khác trước khi phục vụ. Quá trình này giúp rượu được thông thoáng, cho phép rượu "thở" và do đó làm mềm tannin nhanh hơn so với khi để trong chai. Thông thường, rượu vang đỏ trẻ hơn với hàm lượng tannin cao hơn sẽ được hưởng lợi nhiều nhất từ việc gạn. Nó có thể giúp làm dịu đi những vị gắt của rượu và làm nổi bật mùi thơm và hương vị của rượu, làm cho việc thưởng thức rượu trở nên thú vị hơn trong khoảng thời gian ngắn.
Ủ rượu trong chai (bottle aging): Rượu được lưu trữ trong chai kín trong thời gian dài cho phép rượu trưởng thành và phức hợp theo thời gian. Trong quá trình này, rượu vang được đóng chai sau khi lên men và ủ trong thùng, sau đó được lưu trữ trong điều kiện lý tưởng để cho các phản ứng hóa học diễn ra trong chai. Các chất tannin, aixt và các hợp chất khác trong rượu vang dần dần tương tác với nhau, mang lại hương vị mượt mà và hài hòa hơn. Quá trình trưởng thành trong chai thường hiệu quả hơn đối với các dòng vang đỏ chất lượng cao có cấu trúc tốt cùng với tiềm năng lưu trữ lâu năm. Tuy nhiên, quá trình này mất nhiều thời gian hơn so với việc gạn và đòi hỏi sự kiên nhẫn cũng như điều kiện bảo quản phù hợp, chẳng hạn như nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.
Nhìn chung, decanting là một phương pháp nhanh hơn để làm mềm tannin trong rượu vang đỏ và có thể được thực hiện ngay trước khi phục vụ, trong khi ủ chai là một phương pháp lâu dài mang lại kết quả phức tạp hơn nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và điều kiện bảo quản phù hợp. Việc lựa chọn giữa hai phương pháp tùy thuộc vào độ tuổi, chất lượng của rượu cũng như sở thích của bạn về thời gian.
