Rượu Champagne được sản xuất theo phương pháp Methode Champenoise, còn gọi là Methode Traditionnelle, ở vùng Champagne. Theo Phương pháp này, men và đường được thêm vào chai rượu cơ bản cho quá trình lên men thứ cấp, tạo ra bọt rượu/bong bóng khí. Loại rượu này sỡ hữu đa dạng phong cách
1. Độ ngọt
Độ ngọt được xác định bởi sugar dosage - hỗn hợp đường và rượu được thêm vào Champagne trước khi đóng chai rượu.
- Brut Nature Champage/Zero dosage Champagne, là một loại Champagne rất khô với ít hoặc không có đường. Thường được làm từ sự phối trộn của 3 giống nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier với vị chua tươi mát và sống động, đây là dòng champagne lý tưởng để khai vị và kết hợp tốt với sushi, hàu hoặc phomai,...
- Extra Brut Champagne: Đây là một loại Champagne khô nhưng vẫn ngọt hơn một chút với lượng đường dư hơn 6g/L và được làm nho Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier. Mặc dù Extra Brut Champagne được thưởng thức tốt nhất như một loại rượu khai vị, nhưng nó cũng có thể kết hợp rất tốt với các món ăn đậm đà, thơm ngon như gan ngỗng, các món ăn mặn như trứng cá muối, hàu hoặc sushi,...
- Brut Champagne: Là loại Champagne khá khô nhưng vẫn có chút vị ngọt với lượng đường dư 12g/L. Được phối trộn từ Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier. Brut Champagne kết hợp tốt vớt các loại pho mát ngọt và mặn, hàu và các món chiên.
- Extra-Sec Champagne (Extra dry): ngọt hơn Brut một chút nhưng vẫn được coi là khô. Nó chứa 12-17g/lít. Nó được coi là loại Champagne có độ khô vừa phải và là sự thay thế tốt cho những ai thấy Brut Champagne quá khô. Extra Sec Champagne kết hợp hương trái cây, hương hoa và khoáng chất với một chút vị ngọt và là lựa chọn tốt cho những ai muốn một loại Champagne ngọt hơn một chút có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau.
- Sec-Champagne (Dry): được coi là loại Champagne bán ngọt với lượng đường dư 17-32g/L. Nó ngọt hơn Extra Sec Champagne nhưng ít ngọt hơn Demi-Sec Champagne và kết hợp tốt với thực phẩm không quá mặn hoặc quá ngọt.
- Demi-Sec Champagne: là một loại Champagne bán ngọt có lượng đường dư từ 32-50 g/L. Nó ngọt hơn Sec Champagne nhưng kém ngọt hơn Doux Champagne. Đặc trưng bởi vị ngọt vừa phải với hương thơm trái cây của cam quýt, táo, lê và đào trắng. Rượu có thể được thưởng thức như một loại rượu khai vị hoặc kết hợp với các món tráng miệng có hương vị mạnh và ngọt như sô cô la, caramel hoặc bánh tart trái cây.
- Doux Champagne: là loại Champagne ngọt ngào nhất với lượng đường dư 50g/L. Rượu đặc trưng bởi độ ngọt cao và hương hoa quả từ cam quýt, táo lê, đào trắng cùng kết cấu kem. Vị rượu cân bằng hài hòa giữa vị chua và vị ngọt, điểm xuyến thêm là hương bánh quy, bánh mì nướng và chút hương mật ong. Kết thúc sắc nét và vị ngọt tinh tế kéo dài.
2. Màu sắc
Có 3 phong cách rượu Champagne dựa vào giống nho được sử dụng
- Champagne Blanc de Blanc loại vang sủi được làm hoàn toàn từ giống nho Chardonnay từ vùng Champagne của Pháp. Được biết tới với hương vị nhẹ nhàng, tinh tế cùng độ axit cao. Rượu đặc trưng bởi hương thơm tinh tế của cam quýt và hoa trắng, hương vị của táo xanh, lê và hương bánh brioche.
- Champagne Blanc de Noirs là loại Champagne được làm từ giống nho đỏ Pinot Noir và Pinot Meunier. Rượu đặc trưng bởi hương vị đậm đà, phức hợp của hoa quả chín đỏ như dâu tây và mâm xôi. Kết hợp tốt các loại thịt đỏ, pho mát đậm đà và sô cô la đen.
- Champagne Rose loại champagne thường được phối trộn từ giống nho đỏ và trắng, chủ yếu từ nho Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay. Champagne rose mang đến độ chua tươi mát và sinh động cùng hương vị hoa quả chín đỏ như dâu tây, mâm xôi và anh đào. Kết hợp tốt với hải sản, thịt gia cầm và món tráng miệng trái cây.
3. Vintage
Quá trình ủ rượu cho phép rượu Champagne phát triển độ phức hợp, chiều sâu hương vị, mùi thơm và đặc tính của sản phẩm cuối cùng. Champagne vintage phải được ủ ít nhất ba năm trước khi được bán ra thị trường, trong khi Champagne non-vintage được làm bằng cách trộn nho từ các năm khác nhau
- Champagne Non-Vintage: rượu được làm bằng cách phối trộn nho từ các năm khác nhau, nhằm mục đích tạo ra hương vị và phong cách nhất quán của các niên vụ khác. Non-Vintage champagne yêu cầu phải được ủ trong khoảng thời gian tối thiểu là 15 tháng trước khi bán ra thị trường
- Champagne Vintage: còn đươc gọi là Millesime, được làm từ nho thu hoạch từ một năm cụ thể. Không phải tất cả các niên vụ được coi là "Vintage", chỉ một số niên vụ đặc biệt mới được xem là Vintage và nó được xác định bởi nhà sản xuất. Rượu được ủ tối thiểu ít nhất 3 năm trước khi bán ra thị trường.
4. Phân loại vùng
Vùng Champagne ở Pháp được tạo thành từ bốn khu vực chính hay được gọi là "crus" để phân loại rượu vang sủi. Đó là Cote des Bar, Cote des Blancs, Montagne de Reims và Vallee de Marne. Mỗi khu vực có điều kiện đất đai và khí hậu khác nhau, góp phần tạo nên những đặc điểm riêng biệt của rượu vang được sản xuất ở đó. Rượu vang được sản xuất ở mỗi khu vực cũng phải tuân thủ theo những quy định cụ thể như giống nho, sản lượng và thời gian ủ rượu. Để dán nhãn Champagne, rượu vang phải đáp ứng các tiêu chí nghiêm ngặt.
Echelle des Crus "nấc thang tăng trưởng" là một hệ thống phân loại được sử dụng để phân hạng các village và vườn nho khác nhau ở vùng Champagne của Pháp. Nó dựa trên chất lượng và uy tín của rượu vang được sản xuất ở từng khu vực, bên cạnh chất lượng đất, danh tiếng của vườn nho và ý nghĩa lịch sử của khu vực. Với ba cấp độ: Grand Cru, Premier Cru và Autre Cru.
- Grand Cru: 17 Gran Crus ở Champagne được xem là các địa điểm lý tưởng nhất để trồng Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Rượu được làm theo cả 2 phong cách Vintage và Non-vintage. Những loại rượu được sản xuất từ những vườn nho này thường được coi là có chất lượng cao nhất, với mức giá cao tương ứng.
- Premier Cru: có 42 vùng đạt hạng Premier Cru (1er). Không phải tất cả rượu Champagne được sản xuất tại vườn nho Premier Cru đều có chất lượng như nhau, vì kỹ thuật trồng nho và sản xuất rượu vang rất khác nhau giữa các làng. Việc phân loại được xem xét lại mười năm một lần để đảm bảo rằng nó phản ánh chất lượng hiện tại của rượu Champagne được sản xuất ở mỗi làng.
- Autre Cru: Đây là phân hạng thấp của rượu Champagne. Rượu được làm từ những vườn nho này không có độ phức hợp và khả năng lưu trữ lâu năm như những loại rượu được phân hạng cao.
