Thực ra đây là dòng vang làm từ giống nho trắng nhưng được ủ và lên men như rượu vang đỏ. Khi quả nho trắng để nguyên vỏ và lên men trong nhiều ngày hay nhiều tháng, các chất tự nhiên từ vỏ nho như tannin, polyphenol và hương thơm tự nhiên sẽ được chiết xuất. Chính vì thế, rượu có hương vị đậm đà với cấu trúc rõ nét và màu sắc độc đáo hơn so với dòng vang trắng thông thường.
Rượu vang Cam có màu cam tươi đến hổ phách ánh đồng, tùy thuộc vào giống nho cách ủ (thùng thép không gỉ hay thùng gỗ). Ở Ý, người ta gọi đó là Ramato " màu đồng" - để ám chỉ màu sắc của rượu.
Nguồn gốc của Orange wine/vang cam
Rượu vang Cam có nguồn gốc cổ xưa, bắt nguồn từ hàng ngàn năm trước ở vùng Kavkaz, đặc biệt là ở Georgia ngày nay, nơi nghề làm rượu vang bắt đầu vào khoảng 6.000 năm trước Công nguyên. Các nhà sản xuất rượu vang Georgia truyền thống sử dụng các bình đất sét lớn gọi là qvevri để lên men và lưu trữ rượu, vỏ nho tiếp xúc với nước ép trong thời gian dài. Phương pháp này đã tạo ra những loại rượu vang có kết cấu và hương vị độc đáo, đặt nền móng cho loại rượu vang mà ngày nay chúng ta gọi là rượu vang Cam.
Mặc dù kỹ thuật này không còn được ưa chuộng ở nhiều nơi trên thế giới với sự phát triển của nghề làm rượu vang hiện đại, nhưng nó đã được hồi sinh vào cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21, đặc biệt là ở các vùng như Friuli-Venezia Giulia ở Ý và Slovenia. Những nhà sản xuất rượu vang tiên phong như Josko Gravner và Stanko Radikon đã giới thiệu lại phương pháp ủ rượu này. Ngày nay, rượu vang cam được sản xuất tại các vùng sản xuất rượu vang trên toàn thế giới, từ California đến Úc, như một phần của phong trào rượu vang tự nhiên.
Hương vị rượu vang sẽ như thế nào?
Rượu nổi bật với những nốt hương của trái cây nhiệt đới chín như mít, quả mơ khô, vỏ cam sấy, xen lẫn hạt phỉ, hạt Brazil, và gỗ thơm. Một số chai mang sắc hương thơm hợp hơn với vecni gỗ, dầu hạt lanh, bánh mì chua, cây bách xù hay thảo mộc khô. Trên vòm miệng, vị rượu khô, đậm đà. với lớp tannin tự nhiên mang lại cảm giác hơi chát nhẹ như trà đá không đường, kết hợp với độ chua tươi mát.
Phương pháp làm rượu vang Cam
Ban đầu, rượu vang được ủ trong những chiếc bình đất nung lớn chôn dưới đất, gọi là Qvevri (“Kev-ree”). Miệng bình được đậy đá phiến và bịt kín bằng sáp ong, hoàn toàn không thêm men hay chất phụ gia. Trong suốt quá trình lên men, rượu tiếp xúc nhiều với oxy, khiến hương trái cây và hoa tươi chuyển dần sang hương táo dập và mật ong.
Theo thời gian, rượu phát triển thêm vị bùi béo nhẹ. Khi lấy để đóng chai, chất lỏng lấp lánh màu hổ phách đậm, vừa trong suốt vừa trầm ấm. Màu sắc này đến từ lignin trong hạt nho và lượng tannin cao nhờ quá trình tiếp xúc kéo dài giữa vỏ, hạt và nước nho.
Dù bất kỳ giống nho trắng nào cũng có thể làm rượu vang Cam (từ Chardonnay đến Pinot Grigio), nhưng một số giống lại gắn liền với truyền thống và mang đến hương vị đặc trưng:
- Ribolla Gialla (ree-bol-luh jah-lah) - xuất xứ từ vùng Đông Bắc Ý và Slovenia. Rượu có vị khô, đậm đà, mang hương trái cây hầm và mật ong cùng cấu trúc sắc nét.
- Rkatsiteli (kat-seh-tel-lee) - nổi tiếng tại Georgia, đem đến hương cam quýt, nhựa cây và màu hổ phách đỏ sậm quyến rũ.
- Pinot Grigio “Ramato” - một phong cách Ý cổ điển, tên gọi “Ramato” nghĩa là “màu nâu đỏ”. Rượu sở hữu hương vị hơi ngọt cùng sắc đỏ cam.
