Sekt là thuật ngữ trong tiếng Đức dùng để chỉ rượu vang sủi bọt, tương tự như Champagne của Pháp hay Prosecco của Ý. Đây là một trong những dòng rượu vang nổi bật của Đức, với đặc điểm tươi mát, sảng khoái cùng phong cách nhẹ nhành, tinh tế.
1. Lịch sử sản xuất
Truyền thống sản xuất rượu vang sủi bọt ở Đức có từ thế kỷ 19. Các nhà sản xuất rượu vang Đức, lấy cảm hứng từ sự thành công của Champagne ở Pháp, đã bắt đầu thử nghiệm các phiên bản rượu vang sủi bọt của riêng họ. Sản phẩm đầu tiên được ghi nhận của Sekt là vào năm 1826 bởi Georg Christian Kessler, một cựu nhà sản xuất rượu Champagne, người đã thành lập nhà sản xuất rượu vang sủi bọt đầu tiên của Đức, Kessler Sekt.
Theo thời gian, Sekt đã trở thành một thức uống phổ biến ở Đức và Áo, với nhiều nhà máy rượu cải tiến kỹ thuật của họ để sản xuất rượu vang sủi bọt chất lượng cao. Ngày nay, Sekt là một phần thiết yếu của văn hóa rượu vang Đức, được thưởng thức trong các lễ kỷ niệm và các dịp thường ngày.
2. Có hai phương pháp chính để sản xuất Sekt:
+ Phương pháp truyền thống (Méthode Traditionnelle)
Phương pháp này, cũng được sử dụng trong sản xuất rượu Champagne, bao gồm quá trình lên men thứ hai bên trong chai. Đây được coi là phương pháp có chất lượng cao nhất, tạo ra hương vị phức hợp, bọt mịn và quá trình ủ lâu dài. Một số loại Sekts cao cấp của Đức được sản xuất bằng kỹ thuật này, đặc biệt là những loại được dán nhãn là "Winzersekt" (do các nhà sản xuất rượu độc lập sản xuất).
+ Phương pháp Tank (Phương pháp Charmat)
Trong phương pháp phổ biến hơn này, quá trình lên men thứ cấp diễn ra trong các thùng thép không gỉ lớn thay vì các chai riêng lẻ. Kỹ thuật này cho phép sản xuất nhanh hơn và tạo ra hương vị tươi hơn, nhiều trái cây hơn. Nhiều loại rượu vang Sekt sản xuất hàng loạt được làm theo cách này, khiến chúng có giá cả phải chăng hơn so với rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống.
3. Phong cách của Sekt
+ Deutscher Sekt: được làm từ rượu vang Đức. Có thể được sản xuất theo phương pháp lên men trong bể thép không gỉ (tối thiểu 90 ngày tiếp xúc với men, trong đó ít nhất 30 ngày phải được khuấy đều). Ngoài ra, Sekt cũng có thể được làm theo phương pháp truyền thống, lên men trong chai (tối thiểu 9 tháng tiếp xúc với bã men).
+ Deutscher Sekt b.A.: đáp ứng tất cả các tiêu chí của Sekt thông thường. Nhưng phải chứa Ít nhất 85% nho phải có nguồn gốc từ một trong 13 vùng sản xuất rượu vang chính thức của Đức.
+ Winzersekt: bắt buộc phải được sản xuất bằng phương pháp lên men trong chai truyền thống. Thời gian ủ tối thiểu là 9 tháng trên bã men, nhưng hầu hết các nhà sản xuất thường ủ lâu hơn để tăng chất lượng. 100% nho được trồng tại vườn nho của nhà sản xuất. Nhãn phải ghi rõ giống nho và niên vụ (năm thu hoạch). Thường được làm từ các giống nho như Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Muskateller, Traminer – nhưng phổ biến nhất vẫn là Riesling.
4. Độ ngọt trong vang sủi Sekt
Độ ngọt của Sekt được quyết định bởi lượng đường được thêm vào sau khi lên men.
+ Brut Nature (0-3g đường/L) – Rất khô, không có đường bổ sung
+ Extra Brut (0-6g đường/L) – Cực kỳ khô, phù hợp với người thích rượu sủi mạnh mẽ.
+ Brut (0-12g đường/L) – Khô nhẹ, cân bằng giữa vị axit và độ chua.
+ Extra Dry (12-17g đường/L) – Hơi ngọt nhưng vẫn giữ độ tươi mát.
+ Dry (17-32g đường/L) – Có vị ngọt rõ hơn, thích hợp với người mới bắt đầu.
+ Demi-Sec (32-50g đường/L) – rất ngọt, thường được dùng như rượu tráng miệng.
