Tìm hiểu về dòng vang sủi Lambrusco

1. Lambrusco là gì? 

Lambrusco không chỉ là tên của một loại rượu vang sủi đỏ mà còn là tên của giống nho đến từ vùng Emilia-Romagna của Ý. 

 Có hơn 60 giống nho lambrusco khác nhau, nhưng các loại phổ biến nhất là:

• Lambrusco salamino (được trồng rộng rãi nhất)
• Lambrusco grasparossa
• Lambrusco maestri
• Lambrusco marani
• Lambrusco di sorbara

Hầu hết rượu vang lambrusco được làm từ hỗn hợp nhiều loại nho Lambrusco, mặc dù có thể tìm thấy một số loại vang làm từ một giống duy nhất. Một đặc điểm chung của các giống Lambrusco là chúng là những cây nho rất khỏe cho năng suất cao gấp ba lần so với những giống khác. 

2. Các khu vực sản xuất 

+ Lambrusco Grasparossa di Castelvetro – khu vực sản xuất rượu vang nhỏ nhất nằm ở phía nam thị trấn Modena. Vùng này là quê hương của Grasparossa, chỉ định DOC yêu cầu 85% Lambrusco. Rượu vang của vùng này thường khô và đậm đà với màu đỏ tía đậm. 

+ Lambrusco Mantovano – khu vực sản xuất rượu Lambrusco lớn duy nhất bên ngoài Emilia Romagna, ở Lombardy. Phong cách rượu vang ở đây thường khô, nhưng cũng có một số phong cách semi-dry. 

+ Lambrusco Reggiano – vùng sản xuất lớn nhất của Lambrusco và là nguồn cung cấp hầu hết các loại rượu vang DOC xuất khẩu. Có thể sử dụng 4 loại nho là Maestri, Marani, Montericco và Salamino. Tối đa 15% nho Ancellotta được thêm vào cũng được phép. Các phiên bản ngọt của rượu thường có phong cách frizzante nhẹ trong khi các loại rượu vang khô thường sở hữu hương vị phong phú và màu sắc đậm đà hơn. 

+ Lambrusco Salamino di Santa Croce – nằm cách làng Sorbara 7 dặm (11 km) về phía tây , rượu vang của vùng này phải bao gồm ít nhất 90% Salamino địa phương. Rượu vang thường có màu nhạt và đậm đà với phong cách frizzante được làm theo cả phong cách semi-sweet và khô. 

+ Lambrusco di Sorbara – nằm ở phía bắc Modena. Sorbara thường được coi là giống nho chất lượng cao, sản xuất ra những loại rượu vang thơm nhất. Rượu vang từ vùng này có màu sắc đa dạng từ hồng ngọc đậm đến ánh tím và thường là sự kết hợp của cả Sorbara và Salamino. Vang ở đây thường có độ axit sắc nét và hương vị phong phú, với ít nhất 60% là nho Sorbara. 

+ Casteller – ở Trentino, Lambrusco được phép dùng làm nho pha trộn trong hỗn hợp rượu vang đỏ Casteller DOC.

3. Phương pháp sản xuất 

Phương pháp Charmat (còn được gọi là Tank method) là phương pháp cacbonat hóa được sử dụng trong sản xuất hầu hết các loại Lambrusco giá rẻ, cũng như Prosecco. Thay vào đó, rượu nền được cho với hỗn hợp đường và men (Tirage) vào một thùng lớn. Vì rượu được lên men thứ cấp, CO2 thoát ra từ quá trình lên men làm cho thùng chứa có áp suất, sau đó rượu được lọc, dosage (thêm đường) và đóng chai mà không ủ rượu. 

Méthode Champenoise hoặc méthode traditionnelle ở Pháp, được sử dụng cho Lambrusco cao cấp. Quá trình lên men thứ cấp diễn ra trong từng chai riêng lẻ. Rượu sẽ được ủ trong chai để phát triển hương vị và bọt khí. Tuy nhiên, phương pháp này ít được sử dụng hơn trong sản xuất Lambrusco.

4. Hương vị rượu

Hương vị và mùi thơm của Lambrusco thay đổi tùy theo giống nho được sử dụng và khu vực sản xuất. Tuy nhiên vẫn có một số hương vị chung mà nhiều loại rượu Lambrusco thường mang lại như: 

• Dưa hấu
  
• Dâu tây
• Mâm xôi
• Anh đào 
• Thảo mộc khô
• Hoa violet
• Hoa hồng
• Đât

Nguồn: internet