Petillant Naturel hay thường được gọi là Pet-Nat, là một loại rượu vang sủi được làm bằng phương pháp Methode Ancestrale, một phương pháp sản xuất rượu vang lâu đời. Không giống như các loại rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống (Methode Champenoise) như Champagne được thêm đường và men vào rượu nền cho quá trình lên men thứ cấp diễn ra trong chai và tạo ra bong bóng khí. Thì Pet-nat được đóng chai trước khi quá trình lên men đầu tiên hoàn tất.
Lịch sử sản xuất Pet-Nat
Những loại rượu vang sủi bọt đầu tiên được biết đến đến từ khu vực xung quanh Limoux, một thị trấn ở dãy núi Pyrenees thuộc tây nam nước Pháp. Theo truyền thuyết địa phương, Tu viện Saint-Hilaire đã sản xuất rượu vang sủi bọt vào năm 1531. Những loại rượu vang sủi bọt đầu tiên khác được sản xuất (và vẫn đang được sản xuất) ở Gaillac, một vùng lân cận nơi phương pháp truyền thống được gọi là méthode gaillacoise .
Tên gọi đầu tiên công nhận Petillant naturel theo tên là Montlouis Pétillant Naturel AOC, được cấp chỉ định vào năm 2007 cho rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống được làm từ nho Chenin Blanc ở Thung lũng Loire của Pháp. Thung lũng Loire, nổi tiếng với các vùng đất đa dạng và cam kết bền vững đã trở thành trọng tâm cho sự hồi sinh của rượu vang Pet-Nat. Rượu vang Pet-nat từ vùng này có xu hướng là các loại rượu vang trắng hoặc hồng được làm từ nho Chenin Blanc hoặc nho đỏ Gamay, Cabernet Franc hay Grolleau.
Sản xuất
Phương pháp Methode Ancestrale chỉ diễn ra một lần lên men. Rượu được chuyển từ thùng chứa vào các chai riêng lẻ trong khi vẫn đang lên men, sau đó được đậy kín bằng nắp hình vương miệng/crown cap. Các bong bóng được tạo ra khi khí carbon dioxide, một sản phẩm phụ của quá trình lên men, bị giữ lại trong rượu. Rượu không được lọc và không thêm dosage ( đường), đó là lý do tại sao "Pet-nat" được xem là dòng vang tự nhiên hơn các loại vang sủi khác.
Đặc điểm rượu vang Pet-nat
Vì rượu Pet-nat chỉ trải qua quá trình lên men chính nên chúng thường có nồng độ cồn thấp hơn, khoảng 11-12%. Đôi khi có vị ngọt nhẹ do lượng đường nho còn lại chưa lên men hoàn toàn.
Việc không xảy ra quá trình lên men thứ cấp có nghĩa là những loại rượu này ít sủi hơn rượu vang được sản xuất theo phương pháp Champagne. Rượu vang Pétillant naturel có áp suất 2,5-3 atm, so với 5-7 atm của Champagne, tạo ra loại độ sủi bọt nhẹ.
Pet-Nat nên được làm lạnh trước khi uống, lý tưởng nhất là khoảng 8-10°C (46-50°F). Nhiệt độ này giúp duy trì độ tươi mà không làm mất đi hương vị tinh tế của nó. Dòng vang sủi này kết hợp tuyệt vời với nhiều loại thực phẩm do có độ chua tươi mát và sủi bọt nhẹ, phù hợp với các món khai vị, hải sản, salad và thậm chí một số loại pho mát...
