Sản phẩm liên quan
Quy trình này có nhiều tên gọi như rurale, gaillacoise, artisanale, petillant naturel ở một số vùng sản xuất như Montlouis-sur-Loire, pétillant originel. Kỹ thuật sản xuất rượu vang này bao gồm việc đóng chai rượu vang giữa quá trình lên men chính để giữ khí carbon dioxide trong chai, tạo ra quá trình cacbonat hóa nhẹ nhàng, sủi bọt.
Nhiều loại rượu vang được làm theo phương pháp truyền thống được bán mà không cần lọc, thường hơi đục với một ít cặn ở đáy chai. Một số người uống thích lắc chai để đồng nhất chất lỏng, trong khi những người khác thích cẩn thận rót rượu vang trong ra khỏi cặn. Rượu vang được làm theo phương pháp truyền thống có thể được nhận biết trên kệ bằng nắp vương miện/crown cap, trông giống như nắp chai bia.
Quá trình Ancestral method diễn ra như thế nào?
Rượu được chuyển từ thùng chứa vào các chai riêng lẻ trong khi vẫn đang lên men, sau đó được đậy kín bằng nắp hình vương miện để giữ khí carbon dioxide, một sản phẩm phụ của quá trình lên men rượu, bị giữ lại trong rượu. Đặc biệt, rượu không được lọc và không thêm liều lượng (đường), đó là lý do tại sao pét-nat được coi là "tự nhiên" hơn các loại rượu vang sủi bọt khác, tất cả đều đòi hỏi sự can thiệp của con người nhiều hơn vào quá trình làm rượu.
Rượu vang được làm bằng phương pháp ancestrale trải qua một lần lên men chính duy nhất và thường có nồng độ cồn thấp hơn, khoảng 11-12%. Nồng độ cồn thấp vì rượu vang theo phương pháp ancestrale không trải qua quá trình lên men thứ cấp, làm tăng nồng độ cồn. Những loại rượu vang này thường có một chút ngọt từ lượng đường còn lại chưa lên men hoàn toàn, tạo ra một loại rượu vang không ủ với hương vị trái cây tươi mát.
