Rượu vang sinh học (Biodynamic Wine) là loại rượu được sản xuất bằng các phương pháp sinh học, áp dụng cả trong quá trình trồng nho lẫn quá trình sau thu hoạch. Khác với rượu vang Organic thông thường, rượu vang sinh học tuân thủ một triết lý nông nghiệp toàn diện, kết hợp giữa yếu tố tự nhiên và cách tiếp cận theo chu kỳ.
Rượu có thể chứa tối đa 100 ppm sulfites (chất bảo quản), cao hơn tiêu chuẩn dành cho rượu vang hữu cơ được chứng nhận bởi USDA hoặc Canada.
Canh tác sinh học bắt nguồn từ những năm 1920, được phát triển bởi triết gia người Áo Rudolph Steiner. Đây là một phương pháp tiếp cận toàn diện và vi lượng đồng căn trong nông nghiệp, coi nông trại hoặc vườn nho là một hệ sinh thái sống, nơi mọi yếu tố hoạt động hài hòa và hỗ trợ lẫn nhau. Triết lý này xuất hiện trước cả nông nghiệp hữu cơ khoảng 20 năm và đặt nền tảng cho nhiều phương pháp canh tác bền vững ngày nay.
Đặc điểm chính của rượu vang sinh học
1. Không sử dụng hóa chất
Rượu vang sinh học không dùng phân bón hóa học, thuốc trừ sâu, hay các chất phụ gia tổng hợp trong canh tác. Thay vào đó, người trồng sử dụng các chế phẩm tự nhiên từ phân ủ, thảo mộc và khoáng chất để cải thiện đất và cây nho.
Một yếu tố quan trong trong canh tác tho lịch sinh học (biodynamic calendar) - được phát triển bởi Maria Thun. Lịch này sắp xếp các hoạt động trong vườn nho theo chu kỳ Mặt Trăng với bốn yếu tố: Đất, Nước, Lửa, và Không Khí. Các ngày trong lịch được chia thành bốn loại, mỗi loại phù hợp với một nhiệm vụ cụ thể:
- Ngày thu hoạch: thời điểm lý tưởng để thu hoạch nho.
- Ngày ra rễ: Tốt nhất để cắt tỉa cây nho.
- Ngày ra hoa: những ngày để vườn nho nghỉ ngơi.
- Ngày ra lá: tốt nhất để tưới nước cho cây nho.
Ví dụ, nếu thu hoạch nho vào Ngày lá (liên quan đến yếu tố Nước), nho có thể bị dư nước hoặc dễ thối rữa, ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
2. Không phụ gia trong quá trình sản xuất
Trong sản xuất rượu vang Biodynamic, không sử dụng men thương mại hoặc các chất phụ gia hóa học. Tuy nhiên, một lượng nhỏ sulfites (dưới 100 ppm) có thể được thêm vào để bảo quản rượu trong thời gian dài.
LoạI vang này thường không có hương vị "khác biệt rõ rệt" so với rượu vang thông thường. Tuy nhiên, những người ủng hộ phương pháp này tin rằng nó thể hiện tốt hơn đặc tính terroir - sự kết hợp giữa khí hậu, đất đai và địa hình của vùng trồng nho. Hương vị thường được miêu tả là cân bằng, tinh tế và hài hòa. Tiềm năng lưu trữ cũng như các loại rượu vang tiêu chuẩn khác.
3. Chứng nhận rượu vang sinh học
- Demeter International: tổ chức chứng nhận hàng đầu thế giới cho nông nghiệp sinh học.
- Biodyvin: chứng nhận tập trung vào các nhà sản xuất rượu vang sinh học ở châu Âu.
Các nhà sản xuất rượu vang sinh học nổi tiếng
Rượu vang Biodynamic được sản xuất ở nhiều quốc gia, như Mỹ, Pháp, Ý, Đức, Tây Ban Nha, Chile, Argentina, và Úc. Một số nhà sản xuất nổi tiếng bao gồm: Nicolas Joly - người tiên phong trong rượu vang sinh học, Michel Chapoutier, Zind-Humbrecht, Bonterra Vineyards, Cristal Champagne by Louis Roederer.
