Được thành lập vào năm 1797, gia đình Latour là những người trồng nho từ thế kỷ 17, dần dần xây dựng nên một vườn độc đáo rộng 50 ha (125 mẫu Anh). Latour có 33 ha (82 mẫu Anh) vườn nho ở Aloxe-Corton, nơi gia đình sở hữu Château Corton Grancey và nhà máy rượu Corton Grancey. Nhà máy rượu Corton Grancey được xây dựng vào năm 1834 và là nhà máy rượu được xây dựng có mục đích đầu tiên ở Pháp. Năm 1997, Louis Latour được nhận vào câu lạc bộ độc quyền của Hénokiens. Câu lạc bộ này chỉ nhận các công ty thuộc sở hữu gia đình, có lịch sử 200 năm kinh nghiệm và vẫn mang tên người sáng lập.
Các loại rượu vang đỏ của Louis Latour vẫn được lên men và ủ tại nhà máy rượu vang Corton Grancey lịch sử, Louis Latour giữ truyền thống của người Burgundy trong quá trình lên men rượu vang đỏ từ khi thu hoạch cho đến sản phẩm cuối cùng. Chỉ những trái nho ngon nhất mới được lựa chọn và cho vào thùng gỗ sồi truyền thống của Pháp trong một thời gian ngắn để lên men. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu được rút ra khỏi thùng. Tất cả vỏ và hạt nho sau đó được loại bỏ thủ công và ép nhẹ bằng máy ép khí nén. Rượu ép sau đó được pha trộn với rượu vang tự do và dành khoảng 12 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp. Sau khi đóng chai, rượu được để lắng thêm vài tháng trước khi ra thị trường
