Tính đến ngày 29 tháng 1 năm 2016, hoạt động sản xuất, dán nhãn và tiếp thị rượu whisky Ireland phải được cơ quan thuế Ireland xác minh là tuân thủ hồ sơ kỹ thuật năm 2014 của Bộ Nông nghiệp đối với rượu whisky Ireland.
Các yêu cầu chính cần tuân thủ trong việc sản xuất rượu whisky Ireland:
- Rượu được chưng cất và ủ ở Ireland (gồm Cộng hòa Ireland và Bắc Ireland) từ hỗn hợp mạch nha ngũ cốc có hoặc không có ngũ cốc hoặc các loại ngũ cốc khác và đã được:
- Đường hóa bởi diastase của mạch nha có trong đó, có hoặc không có các enzyme tự nhiên khác
- Lên men bởi nấm men
- Được chưng cất ở nồng độ cồn dưới 94.8% ABV theo cách mà sản phẩm chưng cất có mùi thơm và hương vị bắt nguôgn từ các ngyên liệu được sử dụng và chỉ thêm nước thường và màu caramel vào đó
- Rượu phải được ủ ít nhất 3 năm trong thùng gỗ, chẳng hạn như thùng gỗ sồi, không vượt quá dung tích 700L (185 gal mỹ, 154 gal Anh)
- Giữ nguyên màu sắc, hương vị và mùi thơm từ quá trình sản xuất
- Được đóng chai ở mức nồng độ cồn tối thiểu là 40% ABV
Các thông số kỹ thuật pháp lý cũng bao gồm định nghĩa cho các loại rượu whisky Ireland khác nhau "Single pot still", "Single malt", "Single grain" cùng với "Blended whisky (hỗn hợp của hai hoặc nhiều loại rượu whisky) cũng được nêu rõ. Việc sử dụng thuật ngữ "Single" trong các loại rượu được đề cập ở trên chỉ được phép nếu rượu whisky được chưng cất hoàn toàn tại địa điểm của một nhà máy chưng cất duy nhất.
Dán nhãn
Có một số quy định dán nhãn rượu whisky Ireland, cụ thể:
- Rượu không được dán nhãn, đóng gói, bán, quảng cáo hoặc khuyến mại theo cách gợi ý rằng chúng là rượu whisky Ireland hoặc bất kỳ loại rượu phụ nào trừ khi chúng đáp ứng các yêu cầu có liên quan;
- Bất kỳ tuyên bố nào về độ tuổi đều phải đề cập đến độ tuổi của loại rượu whisky trẻ nhất được sử dụng;
- Mặc dù theo truyền thống được viết bằng chữ 'e', nhưng rượu whisky Ireland cũng có thể được ghi là "rượu whisky Ireland"
