Single pot still whisky là loại rượu Irish whisky được sản xuất bởi một nhà máy chưng cất và được làm từ mạch nha lúa mạch/malted barley và lúa mạch chưa mạch nha/Unmalted barley.
Lịch sử
Rượu whisky đã được chưng cất ở Ireland ít nhất là từ những năm 1400 và rất có thể là từ đầu thế kỷ thứ 6. Rượu whisky chưng cất trong Pot still xuất hiện như một cách để tránh thuế được áp dụng vào năm 1785 đối với việc sử dụng mạch nha lúa mạch. Mặc dù loại thuế này đã bị bãi bỏ vào năm 1855, nhưng sự phổ biến của phong cách này vẫn tồn tại cho đến khi xuất hiện các loại rượu pha trộn vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20.
Vào thế kỷ 19, rượu Single pot still whisky là loại rượu whisky phổ biến nhất trên thế giới và chiếm phần lớn lượng rượu whisky xuất khẩu của Ireland. Tuy nhiên, với sự gia tăng của các loại rượu blended whisky, rượu Single pot still đã giảm dần sự phổ biến và nhiều thương hiệu trước đây chỉ sản xuất Single pot still whisky đã chuyển sang sản xuất Blended whisky. Đến năm 1980, chỉ còn lại hai nhà làm Single pot still là Green Spot và Redbreast. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, sự hồi sinh của hoạt động chưng cất rượu whisky ở Ireland đã dẫn đến sự ra mắt của một số loại rượu Single pot still whisky mới.
Quy định pháp lý
Ngoài các quy định chung trong sản xuất rượu whisky Ireland (ví dụ như nguồn gốc địa lý, ủ tối thiểu 3 năm trong thùng gỗ), thì các quy định của chính phủ Ireland quy định rằng rượu Irish Pot still whisky phải:
+ Được chưng cất từ hỗn hợp mạch nha lúa mạch/malted barley và lúa mạch chưa mạch nha/umalted barley và các loại ngũ cốc khác (unmalted cereals)
+ Được chưng cất trong Pot still để sản phẩm có mùi thơm và hương vị của nguyên liệu được sử dụng
+Được làm từ tối thiểu 30% malted barley và 30% unmalted barley
+ Ngoài ra có thể sử dụng tới 5% ngũ cốc khác ngoài lúa mạch đã mạch nha và chưa mạch nha, chẳng hạn như yến mạch và lúa mạch đen
+ Có thể sử dụng phương pháp chưng cất hai hoặc ba lần, mặc dù theo truyền thống, hầu hết rượu Irish pot still whisky đều được chưng cất ba lần. Thuật ngữ "Single" có thể được thêm vào nếu rượu Irish pot still whisky được chưng cất tại địa điểm của một nhà máy chưng cất duy nhất.
