Theo tiếng Pháp có nghĩa là "bleeding", phương pháp Saignee là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang đỏ, trong đó một phần nước ép nho được lọc ra và cho vào thùng mới để làm rượu vang hồng. Tuy nhiên, Saignee là một phong cách rượu vang hồng độc đáo vì nó thường đậm hơn và sẫm màu hơn bất kỳ loại rượu vang hồng nào khác.
Phương pháp Saignee diễn ra như thế nào?
+ Nho đỏ được thu hoạch, nghiền nát và cho vào thùng lên men ( (Vỏ chứa các sắc tố tạo nên màu sắc của rượu vang đỏ và trong quá trình ngâm, nước ép bắt đầu có một số màu này)
+ Sau một thời gian ngắn (từ 2 giờ đến 2 ngày), một phần nước ép sẽ chảy ra. Nước ép này chỉ tiếp xúc ngắn với vỏ nho, tạo cho nó có màu hồng nhạt thay vì màu đỏ đậm đặc trưng của rượu vang đỏ
+ Nước ép sau đó được lên men riêng để sản xuất rượu vang hồng. Phương pháp này thường tạo ra rượu vang hồng có màu sắc và hương vị đậm đà hơn so với rượu vang hồng được sản xuất bằng cách ép trực tiếp/ direct pressing
+ Một số nhà sản xuất còn ủ rượu của họ trong thùng gỗ sồi
Vang hồng làm theo cách này có xu hướng có màu hồng đậm hơn, rực rỡ hơn và hương vị đậm hơn của dâu đen, mâm xôi và mứt dâu. Tuy nhiên, rượu vang Saignee khá hiếm do phương pháp sản xuất và thường chỉ chiếm khoảng 10% hoặc ít hơn sản lượng của một nhà máy rượu. Phương pháp này rất phổ biến ở các vùng sản xuất rượu vang đỏ hảo hạng như Napa và Sonoma.
