Bài viết dưới đây chia sẻ chi tiết về bọt bia hình thành như thế nào nhé!Với những loại bia đã được lọc hoặc tiệt trùng (không còn nấm men hoạt động), bia sẽ không tự tạo ga nữa. Vì vậy, nhà sản xuất sẽ bơm CO₂ vào bia trước khi đóng chai để tạo độ sủi bọt.
Bọt bia (beer head) là lớp bọt khí nổi trên bề mặt bia và các loại đồ uống có ga. Lớp bọt này được hình thành khi các bong bóng khí carbon dioxide (CO₂) nổi lên bề mặt. Những yếu tố chính góp phần tạo và giữ bọt là protein trong dịch nha, men và các hợp chất từ hoa bia.
Carbon dioxide được sinh ra tự nhiên trong quá trình lên men, khi men chuyển hóa đường thành ethanol (cồn)
và khí CO₂. Lượng khí này hòa tan trong bia và sẽ thoát ra ngoài khi chai hoặc lon được mở, tạo nên các bong bóng và lớp bọt đặc trưng.
Quá trình cacbonat hóa có thể diễn ra theo hai cách. Nếu bia tiếp tục lên men trong chai, khí CO₂ sẽ được tạo ra tự nhiên và giúp bia
tự cacbonat hóa, hình thành bọt khi rót ra ly. Ngược lại, với những loại bia đã được tiệt trùng hoặc lọc, quá trình lên men không còn tiếp
diễn, vì vậy các nhà sản xuất sẽ bố sung thêm CO2 vào bia trước khi đóng chai để tạo độ sủi bọt.
Thời gian lưu giữ lớp bọt
Bọt khí dày và thời gian giữ của lớp bọt bia phụ thuộc nhiều vào loại mạch nha và các chất phụ gia được sử
dụng trong quá trình sản xuất. Bên cạnh đó, quy trình nghiền mạch nha cũng như nguồn ngũ cốc khác nhau sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng
giữ bọt của bia. Thông thường, bia làm từ lúa mì có xu hướng tạo lớp bọt dày hơn và bền hơn so với bia làm từ lúa mạch.
Một hiện tượng thường đi kèm với lớp bọt là “vết bọt” – lớp bọt trắng mỏng còn bám lại trên thành ly sau khi bọt tan hoặc khi bia được
uống dần. Giống như lớp bọt, vết bọt cũng chịu ảnh hưởng bởi thành phần của bia, bao gồm protein, hoa bia, cặn men và mức độ lọc.
Bọt bia có ảnh hưởng cảm nhận không?
Vì sao bia của bạn lại có nhiều bọt?
+ Ly bia không đủ sạch: Các chất tẩy rửa còn sót lại trong ly, dù không nhìn thấy bằng mắt thường, cũng có
thể ảnh hưởng đến cách bọt hình thành. Vì vậy, bạn nên tráng ly kỹ bằng nước sạch trước khi rót bia để đảm bảo bọt lên đẹp và ổn định.
+ Ly có khắc hoa văn ở đáy: Một số loại ly được thiết kế với hoa văn hoặc điểm khắc ở đáy ly nhằm kích thích tạo bọt. Các bong bóng
khí bám vào những điểm này, tích tụ dần rồi nổi lên bề mặt, giúp lớp bọt được làm mới liên tục.
+ Son môi hoặc son dưỡng môi: Sáp và các hợp chất trong son môi hoặc son dưỡng có thể phá vỡ cấu trúc của bọt bia, khiến bọt nhanh tan
hoặc không đều. Đây là lý do lớp bọt thường biến mất nhanh khi chạm vào môi.
+ Thức ăn nhiều dầu mỡ: Chất béo từ thức ăn bám trên môi hoặc thành ly cũng có tác dụng tương tự son môi, làm giảm độ bền và tuổi thọ
của lớp bọt bia.
+ Nồng độ cồn: Ethanol trong bia có khả năng làm giảm sự hình thành bọt. Khi nồng độ cồn vượt khoảng 1%, tác động này càng rõ rệt,
khiến các loại bia có độ cồn cao thường ít bọt hơn.
+ Nhiệt độ bia ảnh hưởng lớn đến cả hương vị lẫn hình thức của bia. Ở nhiệt độ cao, các bong bóng lớn có xu hướng “nuốt” các bong
bóng nhỏ, làm lớp bọt kém mịn và dễ vỡ. Điều này cũng có thể khiến bia trong thùng tạo nhiều bọt hơn khi rót.
...
Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về lớp bọt sủi của bia. Bài viết có tham khảo nội dung từ bia vai trò của hoa bia trong việc tạo hương vị và vị đắng của bia.
