Những dấu tích đầu tiên của vùng đất này có từ thế kỷ 16, nhưng cái tên Haut-Simard chỉ thực sự được biết đến bắt đầu từ năm 1865, dưới thời Đệ nhị Đế chế, khi gia đình Simard đặt tên cho điền trang. Ngôi nhà chính, mang phong cách kiến trúc Arcachon nguyên bản đầy sống động của những năm 1920, là công trình của vợ chồng Léonard và Charlotte Gratadoux. Qua bao thế hệ kế thừa và mở rộng, năm 2008, điền trang chính thức thuộc sở hữu của gia đình Vauthier.
Vang đỏ Chateau Haut Simard được phối trộn từ hai giống nho đỏ Merlot và Cabernet Sauvignon, vùng Bordeaux, Pháp. Nho được thu hoạch thủ công cho sản xuất, sau khi trải qua quá trình lên men, rượu được ủ 12 tháng trong gỗ sồi Pháp và thùng thép không gỉ.
Chai vang mở ra với hương thơm của quả mâm xôi đen, vani, mận và cam thảo. Tiếp theo là nốt hương từ các loại quả mọng đỏ đậm đà với kết cấu tròn trịa, phong phú và mượt mà.
