Sản phẩm liên quan
Rượu vang Bertani Valpolicella Ripasso 750 ml / 13,5%
Rượu vang Allegrini Corte Giara Ripasso Valpolicella 750 ml / 14%
Rượu vang Buglioni Ripasso Valpolicella Classico Superiore Il Bugiardo 750 ml / 14%
Santa Sofia Ripasso Valpolicella Superiore 750 ml / 14%
Rượu vang Tommasi Valpolicella Ripasso 750 ml / 14%
Vivaldi Ripasso Classico 750 ml / 14%
Rubinelli Vajol Valpolicella Ripasso Classico Superiore 750 ml / 14,5%
Ripasso là một kỹ thuật làm rượu vang truyền thống có nguồn gốc từ vùng Veneto của Ý, chủ yếu được sử dụng để tăng hương vị, cấu trúc và độ phức hợp cho rượu vang đỏ. Được coi như cầu nối giữa hương vị nhẹ nhàng của Valpolicella Classico và vị đậm đà của vang Amarone.
Từ "Ripasso" trong tiếng Ý có nghĩa là "lặp lại" hoặc "được làm lại." Đây là quá trình lên men kép rượu vang Valpolicella (được làm từ nho tươi) với vỏ nho khô còn sót lại từ quá trình sản xuất rượu Amarone hoặc Recioto. Những vỏ nho này chứa lượng đương dư, tannin và hợp chất hương vị, góp phần cải thiện đáng kể độ phức hợp cho rượu thành phẩm.
Các bước chính trong phương pháp Ripasso
Phương pháp Ripasso bắt đầu với việc sản xuất rượu vang Valpolicella được làm từ các giống nho Corvina, Rondinella và Molinara. Khi quá trình sản xuất rượu Amarone hoặc Recioto kết thúc, phần vỏ nho khô (pomace) còn lại sau khi ép rượu vẫn chứa lượng đường và tannin cao. Những vỏ nho này được thêm vào rượu Valpolicella tiêu chuẩn cho một quá trình lên men thứ cấp.
Quá trình này làm tăng hàm lượng cồn, độ đậm đà và hương vị phức hợp cho vang. Cuối cùng rượu được ủ trong thùng gỗ sồi nhằm bổ sung thêm hương vị và kết cấu phức hợp cho vang.
Hương vị rượu vang Ripasso
Rượu vang Ripasso nổi bật với hương vị tinh tế của trái cây tươi như anh đào, mận với các nốt hương đậm đà của trái cây khô, cam thảo, và socola. Cấu trúc tannin mượt mà, kết hợp cùng độ chua cân bằng, mang đến một cảm giác tròn trịa, dễ uống.
Thường được đóng chai ở mức nồng độ cồn 13% đến 14%, cao hơn so với Valpolicella Classico nhưng nhẹ nhàng hơn Amarone.
