Hiểu về whisky

Hương vị của rượu whisky phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm tỷ lệ phần trăm ngũ cốc trong mashbill và loại thùng gỗ được sử dụng để ủ rượu. Các nhà chưng cất cẩn thận xem xét các lựa chọn này khi làm rượu whisky, nhưng có một yếu tố chính mà họ không thể kiểm soát là thời tiết. Một trong những yếu tố không kém phần quan trọng trong kết quả của sản phẩm cuối cùng.

Phần lớn các thùng được sử dụng bởi các nhà chưng cất rượu Scotch đã được sử dụng để ủ hoặc cất giữ rượu Bourbon, rượu Rum, rượu Sherry, rượu Port hoặc rượu vang, cùng các loại đồ uống khác.

Khi nói đến rượu Bourbon, luật pháp Hoa Kỳ quy định rằng loại rượu này phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới, được đốt cháy. Vậy tại sao rượu lại có quy định như vậy?

Hiệp hội Scotch Whisky (SWA) cho biết xuất khẩu rượu whisky Scotch đã tăng 14% về giá trị trong năm ngoái so với số liệu năm 2019. Tổng số liệu xuất khẩu toàn cầu hơn 5,6 tỷ bảng Anh (7 tỷ USD) vào năm 2023, tương đương với khoảng 1,35 tỷ chai 700ml được xuất khẩu.

The Glenlivet vừa cho ra mắt loại rượu single malt whisky được ủ trong các thùng đặt riêng được làm từ các phần của thùng rượu Rum và Bourbon, được mô tả là loại rượu đầu tiên dành cho danh mục rượu Scotch.

Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ lý do tại sao thùng gỗ sồi Mizunara lại hiếm và đắt tiền đến như thế!

Dewar's thuộc sở hữu của Bacardi đã cho phát hành loại rượu whisky 21 năm được hoàn thiện trong thùng gỗ sồi Mizunara.

The Distilled Spirits Council (Discus) của Hoa Kỳ, doanh số xuất khẩu rượu mạnh của Mỹ đã đạt tổng giá trị 2,2 tỷ USD vào năm 2023, tăng 8% so với năm trước đó.

Thùng gỗ đã được sử dụng để lưu trữ rượu từ khoảng 500 năm TCN. Rượu whisky có lẽ được bảo quản trong thùng kể từ khi sản xuất ra single malt whisky, mặc dù tầm quan trọng của quá trình ủ rượu đã được đánh giá cao từ cuối thế kỷ 19.

Nước được sử dụng trong giai đoạn sản xuất rượu whisky: ngâm, nghiền (Mash), làm mát và pha loãng. Các nhà máy chưng cất thường được thành lập ở những nơi gần những nguồn nước và ít ai biết rằng nước suối tinh khiết đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất rượu whisky.

Than bùn được hình thành ở vùng đất ngập nước do sự phân hủy một phần chất hữu cơ. Có một số sự khác biệt giữa các thành than bùn dựa vào khí hậu, thảm thực vật và độ sâu cắt khác nhau.

Nhiệt cần thiết trong quá trình sấy khô mạch nha. Than bùn theo truyền thống được sử dụng làm nhiên liệu cho lò nung ở Scotland, đặc biết ở những khu vực không dễ có than, chẳng hạn như các Island, Campeltown và Highland

The Macallan thuộc sở hữu của Edrington đã phát hành Tales of The Macallan Volume II như một sự tri ấn đến Alexander Reid - người sáng lập The Macallan.

"Smooth", là thuật ngữ thường được sử dụng để mô tả loại rượu whisky ít vị gắt. Độ êm dịu "smothness" thường gắn liền với phong cách nhẹ nhàng của whisky, nhưng không nên nhầm lẫn cả hai. Một số loại whisky có hương vị nhẹ có thể có vị gắt, trong khi một số loại whisky nặng, mạnh cũng có thể có hương vị mịn.

Ngày càng có nhiều nhà chưng cất đưa crystal, brown và chocolate malt vào hỗn hợp nghiền của họ, nhưng tại sao và nó có hợp pháp không?

Nếu không có những thùng xử lý nhiệt đầu tiên, rượu whisky sẽ chỉ có mùi thực vật (green) và nhựa sống (sappy). Nhưng sẽ sự khác biệt giữa hương vị thùng được đốt nướng.

Sản phẩm chưng cất là chất lỏng trong suốt. Trong thời gian ủ trong thùng gỗ sồi, có nhiều yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến quá trình chưng cất và màu sắc của rượu whisky

Glenmorangie đã phát hành loại rượu whisky đầu tiên được ủ hoàn thiện trong thùng Calvados.

Cả hai loại rượu này đều có hương vị ngọt ngào, được làm từ ngũ cốc và được chưng cất từ column still, tuy nhiên grain Scotch whisky và Bourbon lại rất khác nhau về nhiều mặt.

Thùng Ex-Bourbon là thùng rượu whisky trước đây được sử dụng để ủ rượu Bourbon Mỹ. Những thùng này được đánh giá cao trong ngành công nghiệp rượu Scotch whisky

Theo luật, rượu whisky Scotch phải được đóng chai ở nồng độ cồn tối thiểu là 40% abv - và các loại rượu mạnh khác, chẳng hạn như Vodka và Gin, có thể thấp tới 37,5%. Tại sao lại có quy định như thế?

Rượu Scotch whisky được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 3 năm, thường sẽ lâu hơn. Sau khi trưởng thành, rượu thường được pha loãng và tạo màu bằng caramel E150a trước khi đóng chai

Vào ngày 12/1/2024, Chai The Emerald Isle của The Craft Irish Whiskey Co đã được bán với giá 2,8 triệu USD, khẳng định đây là loại rượu single malt whisky đắt tiền nhất từng được bán đấu giá.

Bourbon một loại rượu whisky của Mỹ, có lịch sự phong phú kể từ khi những người định cư châu Âu đến thế kỷ 15 và 16