Cantina Cavallotto được thành lập và năm 1928, tại trung tâm của Bricco Boschis, một ngọn đồi ở Castiglione Falletto, Barolo. Ban đầu được gọi là Monte della Guardia và từng thuộc sở hữu của Nữ bá tước Juliette Colbert, sau đó khu điền trang được thừa kế bởi người quản lý vườn nho Giuseppe Boschis. Và vào năm 1928, nó được nhà Giacomo Cavallotto mua lại.
Năm 1948, các cháu trai của ông là Olivio và Gildo bắt đầu sản xuất và đóng chai rượu vang dưới nhãn hiệu riêng của họ. Đến năm 1948 , nhà máy rượu đã tung ra loại rượu Barolo đầu tiên dưới tên Cavallotto. Trong nhiều thập kỷ, gia đình đã mở rộng diện tích vườn nho và sức chứa hầm rượu, cho ra mắt những dòng rượu vang như Vigna San Giuseppe và Vigna Cuculo.
Ngày nay, điền trang được điều hành bởi thế hệ thứ ba của gia đinh: Alfio, Giuseppe và Laura Cavallotto.
