Rượu Cognac và Brandy là gì?
Cognac là một loại rượu mạnh được sản xuất ở một vùng cụ thể của Pháp, làm chủ yếu từ giống nho trắng Ugni Blanc và có thể với một phần nhỏ nho Colombard và Folle Blanche.
Brandy là một loại rượu chưng cất được làm từ dịch lên men của trái cây, trong đó phổ biến nhất là nho. Đôi khi nó cũng được làm bằng các loại trái cây khác.
Nơi sản xuất ?
Cognac là dòng rượu mạnh xuất xứ từ vùng Cognac nằm ở phía tây nam nước Pháp. Ở đây, có AOC Cognac (tên gọi d'origine controlee) - một khu vực được xác định hợp pháp nơi sản phẩm có thể được sản xuất. AOC của Cognac trải dài từ bờ sông Charente đến bờ Đại Tây Dương có sáu khu vực: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois và Bois Ordinaires.
Brandy có thể được sản xuất ở bất cứ đâu trên thế giới và cũng có phong cách vùng miền như Cognac, Armagac, Grappa và Pisco
Rượu Coganc được làm như thế nào?
Để hiểu đầy đủ sự khác biệt giữa rượu mạnh và rượu Cognac, chúng ta phải xem xét quy trình sản xuất. Cognac được làm từ nho chủ yếu là giống nho Ugni Blanc, đôi khi sẽ pha trộn tỷ lệ nhỏ Colombard và Folle Blanche. Quá trình chưng cất diễn ra 2 lần trong các Copper pot sitll và được ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi.
Vì quá trình ủ ảnh hưởng sâu sắc đến màu sắc, hương vị và giá cả nên điều cần thiết là phải biết ý nghĩa của từng loại. Bạn có thể nhận thấy tiêu chuẩn trên nhãn chai Cognac. VS có nghĩa là "Very Special" dùng để biểu thị loại rượu Cognac đã được ủ ít nhất hai năm. VSOP có nghĩa là Very Superior Old Pale, dành cho loại Cognac được ủ từ bốn năm trở lên. XO có nghĩa là Extra Old dành cho rượu Cognac có tuổi đời từ sáu năm trở lên.
Rượu Brandy được làm như tthế nào?
Việc sản xuất Brandy thay đổi theo vùng và do đó phương pháp sản xuất cũng khác nhau. Rượu Brandy được sản xuất từ nhiều giống nho khác nhau. Brandy được làm từ rượu nền (base wine), khác biệt đáng kể so với các loại rượu để bàn thông thường. Nho dùng làm rượu được thu hoạch sớm để giữ được nồng độ axit cao và lượng đường thấp. Tùy thuộc vào phong cách rượu, cặn men tạo ra trong quá trình lên men có thể được giữ lại trong rượu hoặc không.
Không có quy định toàn cầu nào liên quan đến việc sản xuất rượu Brandy, mặc dù một số khu vực được biết đến với một phong cách cụ thể phải đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định. Mặc dù quy trình sản xuất rượu khác nhau tùy theo loại và nhà máy chưng cất, nhưng cũng có các bước cơ bản trong quá trình sản xuất:
- Nước ép trái cây sẽ được lên men để chuyển hóa đường tự nhiên thành rượu
- Rượu được chưng cất thành rượu mạnh. Nồi chưng cất bằng đồng là loại Pot still truyền thống và rất phổ biến, mặc dù một số máy chưng cất cũng sử dụng column stills.
- Sau khi chưng cất, rượu Brandy chưa ủ được đưa vào thùng gỗ sồi để trưởng thành. Rượu có màu vàng hoặc nâu tự nhiên thường được ủ trong thùng gỗ sồi - ủ một thùng. Một số loại rượu Brandy, đặc biệt là rượu từ Tây Ban Nha, được ủ bằng hệ thống Solera, thay đổi thùng hàng năm. Sau một thời gian ủ rượu, nước cất được thêm vào rượu mạnh để giảm nồng độ cồn và đóng chai.
Nguồn: Internet
