Hành trình làm vang của gia đình Jolivet khởi đầu từ năm 1926 khi thành lập công ty thương mại Societe de negoce Jolivet et fils, nối tiếp truyền thống quản lý hầm rượu và đóng chai vang Sancerre qua nhiều thế hệ. Đến năm 1987, thương hiệu Pascal Jolivet chính thức được ra mắt, ông bắt đầu xây dựng hầm rượu tại Sancerre vào năm 1990. Bước ngoặt lớn diễn ra vào năm 1993 khi gia đình sở hữu 6 ha vườn nho đầu tiên tại Bue-en-Sancerre, tiếp nối bằng việc mở rộng 6,5 ha ở Pouilly-Fumé năm 1995 - dòng vang nhanh chóng gây tiếng vang lớn khi hai năm liên tiếp lọt vào Top 100 loại rượu ngon nhất do Wine Spectato bình chọn.
Ngày nay Jolivet đã mở rộng lên hơn 120 ha vườn nho tại Sancerre, Pouilly-Fume và 60 ha tại Tourain.
