Hành trình của González Byass bắt đầu vào năm 1835, khi chàng trai trẻ 23 tuổi Manuel María González Angel đặt chân đến vùng Jerez với mong muốn xây dựng sự nghiệp trong ngành rượu sherry. Vì chưa có nhiều kinh nghiệm, Manuel đã học hỏi rất nhiều từ người chú bên mẹ là José Ángel y Vargas. Để tri ân người thầy của mình, năm 1849 ông đã cho sản xuất dòng rượu vang cường hóa với tên gọi “Tío Pepe”. Không ngờ rằng loại Sherry Fino giúp thương hiệu được biết đến nhiều hơn.
Năm 1855, nhằm mở rộng ra thị trường quốc tế, Manuel hợp tác với nhà phân phối người Anh Robert Blake Byass. Sự kết hợp giữa hai gia đình Tây Ban Nha và Anh đã tạo nên cái tên González Byass vẫn còn tồn tại đến ngày nay.
Với tinh thần tiên phong, González Byass nhanh chóng trở thành một trong những nhà xuất khẩu rượu lớn nhất Tây Ban Nha. Khi Nữ hoàng Isabel II ghé thăm điền trang vào năm 1862, gia đình đã mời kỹ sư nổi tiếng Gustave Eiffel thiết kế hầm rượu mái vòm La Concha – công trình vẫn còn được sử dụng đến hiện nay.
Đến năm 1935, nhân dịp kỷ niệm 100 năm thành lập, González Byass giới thiệu linh vật biểu tượng của mình: chai rượu Tío Pepe mặc áo khoác đỏ kiểu Andalusia, đội mũ rộng vành và ôm đàn guitar. Hình ảnh này dần trở thành một biểu tượng quen thuộc trong văn hóa đại chúng Tây Ban Nha.
Ngày nay, dưới sự điều hành của thế hệ thứ tư và thứ năm của gia đình González, công ty đã phát triển từ một nhà sản xuất sherry địa phương thành tập đoàn rượu vang quốc tế. González Byass hiện sở hữu 14 nhà máy rượu tại những vùng trồng nho nổi tiếng nhất Tây Ban Nha như Rioja, Ribera del Duero và Penedès, đồng thời còn có các điền trang tại Chile và Mexico.
