Có một số yếu tố quyết định đến hàm lượng cồn có trong rượu vang như
+ Hàm lượng đường trong nho: Trong quá trình lên men, nấm men chuyển hóa đường trong nho thành rượu và carbon dioxide. Nho có hàm lượng đường cao hơn sẽ tạo ra rượu vang có nồng độ cồn cao hơn vì có nhiều đường hơn để lên men.
+ Chủng nấm men: Các loại men rượu có khả năng dung nạp nhiều hoặc ít cồn khác nhau. Những loại men rượu có khả năng chịu cồn cao hơn sẽ có thể tiếp tục lên men và sản xuất nhiều cồn hơn trước khi bị cản trở bởi nồng độ cồn họ sản xuất.
+ Điều kiện lên men: Các yếu tố như nhiệt độ, chất dinh dưỡng có sẵn cho nấm men và thời gian lên men có thể ảnh hưởng đến nồng độ cồn. Nhiệt độ ấm hơn có thể dẫn đến quá trình lên men nhanh hơn và nồng độ cồn có thể cao hơn.
+ Quá trình sản xuất rượu vang: Các nhà sản xuất rượu vang có một số quyền kiểm soát nồng độ cồn thông qua các kỹ thuật như chaptalization (thêm đường vào nho trước khi lên men) hoặc sử dụng các kỹ thuật để hạn chế nồng độ cồn trong rượu, chẳng hạn như thu hoạch sớm hoặc pha trộn với rượu vang có độ cồn thấp hơn.
+ Độ chín của nho: Nho chín có xu hướng có lượng đường cao hơn, điều này có thể dẫn đến rượu vang có nồng độ cồn cao hơn nếu quá trình lên men hoàn tất.
+ Vùng và khí hậu: Khí hậu trồng nho ảnh hưởng đến lượng đường khi thu hoạch. Nho làm rượu vang xuất xứ từ vùng khí hậu ấm hơn cho lượng đường cao hơn (tạo ra rượu vang có độ cồn cao hơn), Ngược lại, nếu nho làm rượu vang xuất xứ từ vùng khí hậu mát mẻ hơn thường có lượng đường thấp hơn và giữ được nồng độ axit cao hơn.
+ Cường hóa: Trong trường hợp các loại rượu vang cường hóa như Port hoặc Sherry, rượu được thêm vào trong hoặc sau khi lên men để tăng hàm lượng cồn, thường lên mức cao hơn mức mà quá trình lên men tự nhiên sẽ đạt được.
Mặc dù hàm lượng đường nho là yếu tố chính quyết định nồng độ cồn trong rượu vang, nhưng các yếu tố như lựa chọn men, điều kiện lên men, kỹ thuật sản xuất rượu vang, độ chín của nho và khí hậu khu vực cũng đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành nồng độ cồn cuối cùng của rượu.
