Wash still là một loại nồi chưng cất (Pot still) được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu whisky, sử dụng để thực hiện lần chưng cất đầu tiên chất lỏng đã lên men, được gọi là wash. Wash là kết quả của quá trình lên men, trong đó nấm men chuyển hóa đường từ mạch nha lúa mạch (hoặc các loại ngũ cốc khác) thành rượu. Mục đích của wash still là tách rượu và các hợp chất dễ bay hơi khác khỏi wash, bắt đầu quá trình chuyển hóa thành rượu.
Đặc điểm chính của Wash still:
+ Hình dạng: Wash still thường được làm bằng đồng và có kích thước lớn hơn nồi chưng cất lầt hai. Đồng được sử dụng vì khả năng dẫn nhiệt và loại bỏ hợp chất lưu huỳnh, cải thiện hương vị của rượu.
+ Lần chưng cất đầu tiên/first distillation: trong lần chưng cất đầu tiên, wash (thường có khoảng 6-8% ABV) được đun nóng trong wash still. Cồn có điểm sôi thấp hơn nước, do đó bốc hơi và dâng lên qua cổ bình, tách khỏi chất lỏng.
+ Tạo ra Low wine: quá trình chưng cất đầu tiên là quá trình đơn giản cho các hợp chất dễ bay hơi (chẳng hạn như alcohol), tạo ra rượu có nồng độ cồn thấp 20-25% abv từ 6-9% wort. Quá trình Wash thường được làm nóng trước để tránh chênh lệch nhiệt độ quá mức và tạo thành than bên trong nồi chưng cất. Quá trình chưng cất đầu tiên được coi là hoàn thành khi quá trình chưng cất dưới 1% abv và khoảng 1/3 dịch nha đã sôi đến mức an toàn để wash. Wash thường mất khoảng 5-8 giờ để hoàn thành, tùy thuộc vào kích thước, hình dạng, nhiệt độ và điện tích của nồi chưng cất. Phần còn lại được gọi là "Pot ale" (phần này có thể được sử dụng cho các mục đích khác nhau như làm thức ăn chăn nuôi hoặc sản xuất năng lượng.
=> Sau đó rượu Low wine được đưa đến nồi Spirit still để chưng cất thêm. Trong lần chưng cất thứ cấp này, rượu được tinh chế và "heart" (phần tốt nhất) được giữ lại để tạo ra rượu whisky.
