Rượu vang đỏ Vivaldi Appassimento, được phối trộn từ nhiều giống nho bản địa Corvina, Corvinone và Rondinella với nhau. Vang sản xuất theo phương pháp Appassimento, là phương pháp để nho khô tự nhiên trên cây một thời gian sau đó mới tiến hành mang về nhà máy sản xuất (nho mất khoảng 25 - 30% lượng nước).