Port là một loại rượu vang cường hóa được sản xuất ở Thung lũng Douro ở miền bắc Bồ Đào Nha, sở hữu nhiều phân loại, phong cách và mức giá khác nhau.
1. VINTAGE PORT
Vintage Port được xem là một trong những dòng rượu Port cao cấp, nổi bật với chất lượng vượt trội, khả năng lưu trữ dài. Rượu chỉ được sản xuất từ những trái nho chất lượng tốt nhất của một niên vụ duy nhất, vào những năm được nhà sản xuất công bố là đủ điều kiện để tạo nên Vintage Port. Những niên vụ đặc biệt này thường chỉ xuất hiện vài lần trong mỗi thập kỷ.
Tương tự các dòng Port khác, quá trình lên men được dừng lại bằng cách bổ sung rượu mạnh có nguồn gốc từ nho, giúp giữ lại lượng đường tự nhiên và tạo nên hương vị ngọt đậm đặc trưng.
Vintage Port thường chỉ được ủ khoảng hai năm tại nhà rượu trước khi đóng chai. Nhà sản xuất sẽ đánh giá chất lượng nho và rượu của từng năm để quyết định có công bố đó là một niên vụ Vintage Port hay không. Vì được đóng chai khi còn trẻ, rượu thường cần tiếp tục lưu trữ trong hầm nhiều năm, thậm chí hàng chục năm, để vị chát trở nên mềm mại, hương vị hài hòa hơn.
2. LATE-BOTTLED VINTAGE (LBV)
Late-Bottled Vintage, thường được viết tắt là LBV, là dòng vang Port được sản xuất từ nho thu hoạch trong một niên vụ duy nhất nhưng có thời gian ủ trong thùng gỗ lâu hơn Vintage Port.
Thông thường, LBV được đóng chai sau khoảng 4-6 năm kể từ năm thu hoạch, gần gấp đôi thời gian ủ của Vintage Port. Nhờ vậy, rượu phát triển cấu trúc mềm mại, hương vị hài hòa và dễ thưởng thức ngay sau khi phát hành.
Một số nhà sản xuất áp dụng kỹ thuật ổn định lạnh và lọc trước khi đóng chai nhằm giảm lượng cặn, giúp rượu không cần gạn trước khi uống.
3. COLHEITA PORT
Colheita Port là một phong cách Tawny Port đặc biệt, được sản xuất từ nho thu hoạch trong một niên vụ duy nhất, thay vì phối trộn nhiều niên vụ như nhiều dòng Tawny khác.
Rượu phải được ủ trong thùng gỗ tối thiểu 7 năm trước khi đóng chai. Tuy nhiên, nhiều chai Colheita cao cấp có thể được lưu giữ trong thùng gỗ từ 20 năm hoặc lâu hơn để phát triển hương vị.
Nhờ quá trình trưởng thành kéo dài và tiếp xúc với oxy, Colheita thường mang hương thơm đặc trưng của trái cây sấy khô, hạnh nhân, óc chó, caramel, vỏ cam và gia vị ngọt.
Nguồn: Winespectator