Rượu vang tự nhiên/natural wine đề cập đến một phong trào chung giữa các nhà sản xuất rượu để sản xuất rượu bằng các phương pháp đơn giản hoặc truyền thống. Mặc dù không có định nghĩa thống nhất về rượu vang tự nhiên, nhưng nó thường sử dụng nho đến từ các vườn mà không sử dụng thuốc trừ sâu hoặc thuốc diệt cỏ và có ít hoặc không có chất phụ gia. Thông thường, rượu vang tự nhiên được sản xuất ở quy mô nhỏ bằng kỹ thuật truyền thống chứ không phải công nghiệp và được lên men bằng men bản địa. Ở dạng tinh khiết nhất, rượu vang tự nhiên chỉ đơn giản là nước ép nho lên men không pha tạp, không có chất phụ gia trong quá trình sản xuất rượu vang.
Không phải tất cả rượu vang hữu cơ đều tự nhiên, nhưng tất cả rượu vang tự nhiên đều được làm từ nho được trồng hữu cơ hoặc theo phương pháp sinh học, thường được thu hoạch thủ công. Rượu vang tự nhiên có thể không chứa hoặc chứa ít sulfite (10-100 phần triệu so với mức cho phép là 350 ppm) để bảo quản sản phẩm, ngăn ngừa quá trình oxy hóa khi đóng chai.
Hương vị
Rượu vang tự nhiên được biết đến với đặc điểm mùi khó chịu, mùi men và rượu hơi đục. Chúng thường ít mùi trái cây và có mùi men nhiều hơn so với rượu vang thông thường, có mùi gần giống như sữa chua hoặc Hefeweizen của Đức. Tất nhiên, một số loại rượu vang tự nhiên thực sự khá clean và có mùi trái cây.
Sau đây là ba ví dụ cho loại rượu này
- Rượu vang cam/Orange wine: Đây là loại rượu vang trắng được làm giống như rượu vang đỏ, vỏ và hạt vẫn tiếp xúc với nước ép trong quá trình lên men. Rượu vang cam sử dụng các kỹ thuật cổ xưa và phổ biến ở Friuli, Ý và vùng lân cận Slovenia
- Pétillant Naturel: (hay còn gọi là “Pet Nat”) Đây là loại rượu vang sủi bọt sử dụng phương pháp sủi bọt lâu đời nhất có tên là Méthode Ancestrale , trong đó rượu vang được lên men trong chai, khiến rượu sủi bọt với một spritz tự nhiên.
- Col Fondo Prosecco: Một phiên bản Prosecco độc đáo, chưa qua lọc
Một số nhà sản xuất rượu sử dụng bình đất sét để lên men rượu hoặc để rượu tiếp xúc với vỏ trong thời gian dài (đây được gọi là quá trình ngâm kéo dài ). Bạn sẽ không thấy nhiều quá trình ủ gỗ sồi mới với rượu vang tự nhiên, vì hầu hết các nhà sản xuất cho rằng điều này làm mất đi hương vị thực sự của nho.
