Không có một định nghĩa chính thức nào về rượu vang nồng độ cồn thấp, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng bất kỳ loại rượu nào có nồng độ cồn dưới 12% theo thể tích đều thuộc nhóm này.
Rượu vang ít cồn được sản xuất như thế nào?
Có nhiều phương pháp để làm rượu vang với nồng độ cồn thấp. Một trong số đó là làm rượu vang như thông thường, sau đó sử dụng kĩ thuật để loại bỏ một phần cồn. Các phương pháp phổ biến gồm nón quay (spinning cone) và thẩm thấu ngược (reverse osmosis).
Tuy nhiên, những kỹ thuật này thường loại bỏ không chỉ cồn mà còn làm mất đi một phần hương thơm và mùi vị tự nhiên. Cồn cũng đóng vai trò quan trọng trong việc mang lại cảm giác tròn đầy trong miệng khi uống rượu, vì vậy việc loại bỏ cồn có thể ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm tổng thể, từ hương vị cho đến cấu trúc.
Ngoài ra, cũng có những loại rượu vang ít cồn được sản xuất tự nhiên, không cần đến các phương pháp can thiệp sau khi lên men. Những loại rượu vang này có ít cồn ngay từ đầu do quy trình sản xuất: trong quá trình lên men, nấm men chuyển hóa đường trong nho thành cồn. Vì vậy, nếu nho có lượng đường thấp hơn khi thu hoạch, rượu thành phẩm sẽ có nồng độ cồn thấp.
Để làm được điều này, trong vườn nho, nhà sản xuất có thể áp dụng các phương pháp quản lý tán cây để thu hoạch nho sớm, khi nho chưa quá chín và chứa ít đường. Một số chủng nấm men đặc biệt cũng có thể giúp hạn chế lượng cồn tạo ra trong quá trình lên men. Thêm vào đó, nhà sản xuất có thể dừng quá trình lên men sớm để giữ lại một phần đường tự nhiên trong rượu, tạo ra loại rượu vang hơi ngọt với nồng độ cồn thấp hơn.
Rượu vang tự nhiên (Natural wine) với nồng độ cồn thấp
Một số loại rượu vang vốn dĩ có nồng độ cồn thấp nhờ vào nguyên liệu và phương pháp sản xuất truyền thống. Đặc biệt, các loại vang trắng thường có nồng độ cồn thấp hơn vang đỏ vì nho làm vang trắng được thu hoạch sớm hơn.
New Zealand là một trong những nguồn cung cấp rượu vang ít cồn tự nhiên đáng chú ý. Từ năm 2014, tổ chức New Zealand Winegrowers đã triển khai sáng kiến “NZ Lighter Wines” và đầu tư khoảng 10 triệu USD vào nghiên cứu, phát triển các loại rượu vang tự nhiên với nồng độ cồn thấp hơn.
Ngoài ra, các loại Riesling từ Đức cũng là lựa chọn tuyệt vời, thường có nồng độ cồn dưới 12% và rất phù hợp với nhiều món ăn. Prosecco - dòng rượu vang sủi bọt phổ biến cũng thường được đóng chai ở mức nồng độ cồn dưới 12%. Thực tế, các loại rượu vang sủi bọt nói chung thường nằm ở mức thấp trong phổ nồng độ cồn. Ngoài ra, bạn cũng không nên bỏ qua những dòng vang sủi nhẹ như Moscato, Brachetto, và một số loại Lambrusco.....
