Hương vị chính của rượu vang hồng là hương hoa quả chín đỏ cùng nốt hương hoa, cam quýt và dưa kết thúc vị giống cần tây hoặc đại hoàng. Tất nhiên, tùy thuộc vào loại nho mà rượu vang hồng được làm chúng sẽ có hương vị rất khác nhau.
Rượu vang hồng được sản xuất như thế nào?
Có 3 phương pháp chính để sản xuất rượu vang hồng
1. Phương pháp Maceration
Nhiều nhà sản xuất, đặc biệt là những người ở Provence và Languedoc-Roussillon, áp dụng cách tiếp cận truyền thống hơn để làm rượu vang hồng. Nho được trồng và chọn lọc riêng để sản xuất rượu vang hồng, thường được nghiền thành từng chùm, sau đó ép nhẹ cho đến khi nước ép đạt được màu như mong muốn. Một số nhà sản xuất cũng có thể cho phép ngâm với vỏ nho trong vài giờ trước khi tách nước ra khỏi nước ép, điều này làm tăng thêm màu sắc phong phú hơn cho thành phẩm.
Các nhà sản xuất rượu sử dụng phương pháp này sẽ bắt đầu quá trình thu hoạch khi nho ở độ brix (hàm lượng đường) thấp hơn để giữ nồng độ cồn giảm trong khi tăng độ axit. Saignée có thể mang lại hương vị đậm đà hơn và màu hồng đậm hơn, nhưng phương pháp ép trực tiếp sẽ tạo ra nhiều chất thơm thơm hơn và các hợp chất hương vị tinh tế như dâu tây, quả anh đào tươi và đại hoàng.
2. Phương pháp Saignee hoặc “Bled”
Từ tiếng Pháp có nghĩa là “bleeding”, phương pháp saignee là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang đỏ, trong đó một phần nước ép nho được lọc ra và cho vào thùng mới để làm rượu vang hồng.
Rose làm theo cách này có xu hướng có màu hồng đậm hơn, rực rỡ hơn và hương vị đậm hơn của dâu đen, mâm xôi và mứt dâu. Tuy nhiên, rượu vang Saignee khá hiếm do phương pháp sản xuất và thường chỉ chiếm khoảng 10% hoặc ít hơn sản lượng của một nhà máy rượu. Phương pháp này rất phổ biến ở các vùng sản xuất rượu vang đỏ hảo hạng như Napa và Sonoma.
3. Phương pháp blending
Để sản xuất ra nhiều loại rượu vang nhẹ đến đậm đà, phương pháp blending là sự phối trộn một tỷ lệ nhỏ rượu vang đỏ được thêm vào thùng rượu vang trắng để tạo thành rượu vang hồng. Thông thường những loại rượu này sẽ có tới 5% rượu vang đỏ được thêm vào.
Phương pháp này rất hiếm gặp với rượu vang hồng nhưng lại xảy ra nhiều hơn ở các vùng rượu vang sủi như Champagne. Một ví dụ về loại rượu vang hảo hạng được làm bằng kỹ thuật này là rượu vang hồng Champagne của Ruinart, chủ yếu là sự phối trộn Chardonnay với tỷ lệ nhỏ nho Pinot Noir.
Nguồn; winefolly
