Chưng cất kép/double distillation là quá trình trải qua 2 lần chưng cất. Lần chưng cất đầu tiên, được gọi là "wash distillation (hỗn hợp ngũ cốc lên men)", tách rượu ra khỏi phần lớn chất lỏng. Lần chưng cất thứ hai, được gọi là "chưng cất rượu mạnh/spirit distillation", tinh chế rượu, đảm bảo rằng chỉ có các thành phần mong muốn nhất như hương vị, rượu và este. Mỗi bước trong chưng cất kép đóng vai trò quan trọng trong việc loại bỏ tạp chất và cân bằng các đặc tính của rượu mạnh.
Quá trình chưng cất đầu tiên
Trong lần chưng cất đầu tiên, chất lỏng lên men được gọi là "wash" được đun nóng trong nồi đồng chưng cất được gọi là "wash still". Khi wash nóng lên, cồn và các hợp chất dễ bay bơi khác bốc hơi trước nước, dâng lên qua cổ của nồi chưng cất. Những hợp chất nàu được thu thập và ngưng tụ, tạo ra rượu "low-wine" với hàm lượng cồn khoảng 20-25%. Quá trình chưng cất ban đầu này cho phép các nhà chưng cất bắt đầu tách etanol khỏi nước và các thành phần không mong muốn khác, tạo tiền đề cho quá trình chưng cất thứ hai.
Quá trình chưng cất lần hai
Rượu low-wine sau đó được chuyển sang một nồi chưng cất bằng đồng nhỏ hơn được gọi là spirit still. Quá trình chưng cất lần hai này là nơi rượu whisky được tinh chế. Khi chất lỏng nóng lên, nó trải qua một quá trình tách, trong đó chỉ thu được "phần heart" (phần rượu có chất lượng tốt nhất).
* Trong quá trình chưng cất lần thứ hai:
- Phần Foreshots (Heads) : Phần đầu tiên của quá trình chưng cất, chứa các hợp chất không mong muốn như methanol và các hợp chất dễ bay hơi khác. Phần này thường được loại bỏ hoặc tái sử dụng trong các lần chưng cất sau.
- Heart (Middle Cut) : Phần giữa của quá trình chưng cất, chứa etanol và các hợp chất hương vị mong muốn nhất, được thu thập. Đây là phần rượu được thu thập và ủ để tạo ra rượu thành phẩm.
- Feints (Tails) : Phần cuối chứa các hợp chất nặng , nhiều dầu và ít được mong muốn. Giống như foreshots, feints được tách ra và được chưng cất thêm.
Sau khi chưng cất hai lần, rượu thường có nồng độ cồn từ 60-70% ABV. Phần rượu này sẽ được pha loãng xuống mức mong muốn và sau đó chuyển vào thùng gỗ để ủ. Quá trình ủ này cho phép rượu whisky phát triển hương vị và đặc tính cuối cùng theo thời gian.
