22 Tháng Chín 2020

Thuật ngữ Meaty trong rượu vang và những ý nghỉa mới mẻ của nó trong rượu vang

Nếu bạn cảm thấy khó hiểu khi đọc một số biệt ngữ/thuật ngữ trong ngành rượu thì bạn không phải là người duy nhất cảm thấy như vậy. Từ những biệt ngữ như “freshness - tạm dịch là mới mẻ” đến những từ nhứ " textural- tạm dịch là kết cấu” đều là cụm tính từ mô tả thông thường dùng nhưng trong ngành rượu bạn sẽ thấy rất phức tạp giống như bạn đang học một ngôn ngữ mới. Chẳng hạn như cụm từ "Meaty - tạm dịch là mùi thịt" sẽ được Sành rượu cung cấp những lý giải chuyên biệt trong bài viết dưới đây để giúp bạn hiểu rõ hơn về rượu vang và những thuật ngữ ngành rượu vang.

Rượu vang đỏ được diễn tả là meaty (đậm mùi thịt) thường là có nghĩa rơi vào một trong hai trường hợp sau. Thứ nhất, vị meaty ở đây đề cập đến mùi thơm thảo mộc và mùi vị riêng biệt của thịt được chế biến bằng những kỹ thuật trong nấu ăn, ví dụ như diễn tả vị thịt xông khói hay bít tết đẫm máu. Điều thứ hai meaty đơn giản có nghĩa là loại vang đậm đà. Tuy nhiên, cũng có trường hợp một loại vang rơi vào cả hai trường hợp trên và đó có thể là một loại rượu có mùi giống như mùi thịt hun khói, và nó cũng sẽ tạo nên hương thơm đậm đà trong miệng. Michel Abood, người sáng lập Vinotas Selective, cho biết: " Cũng giống như các thuật ngữ mô tả thị hiếu chủ quan, những thuật ngữ này sẽ có rất nhiều ý nghĩa; chẳng hạn như đối với thổ dân, hương vị thịt có nghĩa là “bất cứ hương gì của thị từ thịt nướng hay thịt xông khói, đặc biệt là món Syrah, thậm chí chỉ là hương thoảng của mùi máu và vị khói từ lò nướng.

Mencía, một loại nho đến từ vùng Bierzo của Tây Ban Nha, loại nho này có trọng lượng trung bình nhưng nó thường có màu đỏ thẩm hay màu đỏ đậm như máu. Những đặc tính của loại nho này có thể là một đặc điểm bổ sung cho loại vang đỏ meaty, hoặc một hương vị liên quan đến vị kim loại của sắt. Nếu các mùi như sắt, kim loại hoặc khoáng chất hơi đậm, hơi tanh thì có thể rượu đã bị nhiễm độc gây ra bởi Brettanomyces.

Thuật ngữ "gamy", đôi khi được sử dụng như một từ đồng nghĩa với từ meaty, nhưng mang lại trải nghiệm cảm giác khác nhau. Thường thuật ngữ này khiến ta liên đến Pinot Noir hay Reds Noir đến từ Rhône là những loại rượu có vị của gà, thịt nai hoặc thịt khô - thịt của thú săn. Sự bạc nhược thường xuất hiện sau khi chai một chút. Chuỗi hương vị này chị xuất hiện sau một thời gian đóng chai. 

Jeff Harding, giám đốc rượu của Waverly Inn, thường sử dụng thuật ngữ “meaty” để truyền đạt kết cấu rượu cho khách hàng của mình. Harding nói rằng: “Cảm giác rất vừa miệng, không quá dai, nhưng đậm đà và lan tỏa trên lưỡi. Ông so sánh với kết cấu của sữa nguyên chất 2%, 50% để minh họa cho cảm nhận của rượu vang meaty. “Một loại rượu vang đỏ có kết cấu vừa đậm đà vừa giàu hương vị thì tôi sẽ mô tả là có nhiều thịt." 

Những loại rượu vang đỏ thường cho là có cấu trúc meaty bao gồm Syrah, Zinfandel, Malbec, Mourvèdre và một số loại Cabernet Sauvignon và Merlot. 

Những loại rượu đóng lon có chuỗi hương vị đậm đà từ lớp tannin bao phủ vòm miệng hay nồng độ cồn cao (abv). Độ nhớt và độ ngọt từ glycerol của rượu mang để lại ấn tượng mạnh về độ đậm đà, độ dày và trọng lượng trên vòm miệng. 

Mặc dù rượu vang trắng hiếm khi được coi là meaty, nhưng một số loại rượu vang hổ phách hoặc Chardonnay nguyên chất ủ trong gỗ sồi có thể sẽ có những mô tả tương tự meaty.