Malted barley và unmalted barley đề cập đến cách xử lý và vai trò của lúa mạch được sử dụng trong sản xuất
Malted barley/mạch nha lúa mạch
- Malted barley bằng việc ngâm lúa mạch trong nước để bắt đầy quá trình nảy mầm. Điều này làm tăng độ ẩm và bắt đầu kích hoạt các enyme trong hạt, giúp chuyển đổi tinh bột chứa trong lúa mạch thành đường. Tuy nhiên, tinh bột và đường không được tiêu thụ hoàn toàn mà sẽ bị gián đoạn bằng cách sây khô hạt trong lò nung.
- Mạch nha lúa mạch thêm hương vị và mùi thơm cụ thể cho đồ uống như rượu whisky và bia. Hương vị có thể đa dạng, từ ngọt và béo đến khói, tùy thuộc vào loại mạch nha và quá trình sản xuất.
Unmalted barley/ lúa mạch chưa làm thành mạch nha
- Unmalted barley không trải qua quá trình nảy mầm, lúa mạch chỉ được sấy khô hoặc rang
- Lúa mạch chưa làm thành mạch nha chứa ít enzyme cần thiết để chuyển đổi tinh bột thành đường, do đó, nó kém hiệu quả hơn khi ủ hoặc chưng cất riêng lẻ. Nó thường được sử dụng kết hợp với mạch nha lúa mạch/malted hoặc như một thành phần hương vị.
- Unmalted barley thường tạo ra nhiều kết cấu và hương vị khác nhau, đặc trưng hương vị đất, hạt hoặc ít ngọt hơn so với malted barley
