Tempranillo được xem là tiêu biểu nhất của Tây
Ban Nha. Được trồng phổ biến ở 2 vùng đất trứ danh Rioja và Ribera Del
Duero để làm ra những chai vang thuộc hạng ngon bật nhất của Tây Ban
Nha. Tên của giống nho này bắt nguồn từ từ “Temprano” trong tiếng Tây
Ban Nha có nghĩa là chín sớm. Vì giống nho này chín sớm hơn các giống
nho khác khoảng vài tuần.
Lịch sử phát triển:
Nhiều người
cho rằng Tempranillo được các thầy dòng bên pháp đem vào Tây Ban Nha và
khoảng giữa thế kỷ thứ 18 và có quan hệ với giống nho Pinot Noir. Tuy
nhiên những nghiên cứu gen gần đây cho thấy, Tempranillo là giống nho
bản xứ của Tây Ban Nha và làm ra hầu hết các chai rượu ngon ở đất nước
này.
Theo cùng với sự bành trướng của nền văn hoá Tây Ban Nha qua Mỹ
Châu, Tempranillo được trồng ở rất nhiều các nước Nam Mỹ, nhất là Chile
và Argentina.
Đặc điểm tính chất:
Giống nho Tempranillo
với đặc tính chín sớm có vỏ khá dày, chứa nhiều sắc tố tạo nên màu sắc
đậm sâu cho rượu, với hàm lượng tannin vừa phải, lượng acid ít ỏi. Phức
hợp hương thơm của nó rất đa dạng, phong phú và giàu có, khiến rượu vang
từ Tempranillo rất quyến rũ và hấp dẫn.
Khi được trồng ở vùng đất
khí hậu mát mẻ Tempranillo sẽ giữ lại được nhiều hơn lượng acid, có mùi
dâu tây, quả lí chua đen và anh đào. Còn nếu được làm tại khu vực ấm áp
thì nho sẽ chín đều hơn cho ra mùi mận, chocolate và thuốc lá. Nếu gặp
nơi có nhiệt độ ban ngày biến thiên mạnh mẽ, Tempranillo sẽ bung toả tối
đa những đặc tín vốn có của nó. Đặt biệt lừ vùng đất Ribera Del Duero
với nhiệt độ biến thiên 20oC giữa ngày và đêm là môi trường thuận lợi để
cho ra những chùm nho Tempranillo tuyệt vời.
Kết hợp với ủ rượu:
Mặc dù các loại rượu vang tốt nhất có thể hoàn toàn được chế biến thẳng
100% từ nho Tempranillo, nhưng nó lại thường được pha trộn để cân bằng
độ đường và độ chua thấp của nó. Nó thường chiếm 90% trong các loại hỗn
hợp pha trộn và được kết hợp chủ yếu với Ganacha, Carignan, Graciano,
Merlot và Cabernet Sauvignon. Bằng cách này người ta có được rượu vang
sáng màu cũng như chua hơn.
Các hãng sản xuất vang truyền thống của
Rioja thường ủ Tempranillo trong thùng gỗ sồi Mỹ mới toanh, bởi
Tempranillo rất hòa hợp với hương vani và dừa từ gỗ sồi này. Còn ở
Ribera del Duero, người ta thường dùng thùng gỗ sồi cũ của Pháp nướng
cháy để giúp hương trái cây và mùi gia vị sồi thăng hoa.
Nhấp một
ngụm rượu vang hảo hạng làm từ giống nho quý tộc Tempranillo, ta có cảm
tưởng như nó là sự dung hoà giữa tính chất lực lưỡng của Cabernet
Sauvignon và vẻ mượt mà, quyến rũ của Pinot Noir. Đó là sự phức hợp và
toàn vẹn với cấu trúc tuyệt hảo, điều đặc biệt mà giống nho quý tộc này
mang lại cho người thưởng thức mà không một giống nho nào khác làm được.
Kết hợp đồ ăn:
Thịt đỏ, thịt quay, các món hầm, pho mát cũng như những món nhiều gia vị khác.
Các dòng vang nỗi tiếng được làm từ giống nho Tempranillo tại Wine
Plaza: Saint Denis Single Vineyard, Saint Denis Reserva, Saint Denis
Limited Edition, Saint Denis Crianza,…
