Sự khác biệt chính giữa rượu vang vùng khí hậu mát mẻ và vùng khí hậu ấm áp bắt nguồn từ các điều kiện trồng trọt khác nhau ảnh hưởng đến quá trình chín của nho, hương vị và độ chua.
Rượu vang từ những vùng khí hậu mát mẻ
Nho từ các vùng lạnh hơn thường chín chậm, dẫn đến lượng đường tự nhiên thấp và độ axit cao hơn. Những loại rượu này thường mang đến hương vị thanh lịch, tinh tế và tươi mát. Hương vị trái cây của nam việt quất, mâm xôi, anh đào, táo xanh cũng như các nốt hương thảo mộc, gia vị hạt tiêu đen (đặc biệt trong Syrah) và hương đất cũng như những hương vị có trong nho Pinot Noir từ Burgundy.
Nhiều loại nho đặc biệt là Chardonnay, chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot hay Malbec sẽ tạo ra nhiều phong cách khác nhau, tùy thuộc vào nơi chúng được trồng.
Ví dụ, Cabernet Sauvignon từ vùng Bordeaux mát mẻ thường có hương thảo mộc, mặn và khoáng chất với tannin khô hơn. Từ Napa khí hậu ấm hơn, mất đi nốt hương thảo mộc, còn được gọi là pyrazines, và có hương vị mâm xôi đen chín với chất vị tannin mềm mại. Tuy nhiên không phải tất cả các loại nho đều phát triển tốt ở mọi vùng khí hậu. Một số thích hợp để trồng ở những vùng mát hơn như Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris và Gewurtztraminer cho rượu vang trắng cũng như nho Pinot noir và Zweigelt cho rượu vang đỏ. Trong khi những loại khác thì ưa nhiệt độ và ánh sáng mặt trời như Zinfandel, Grenache và Shiraz.
Dưới đây những vùng với khí hậu mát mẻ
- Bắc Pháp
- Oregon
- Washington
- Chile
- Hungary
- New Zealand
- Bắc Ý
- Nam Phi
- Áo
- Đức
Rượu vang từ những vùng khí hậu ấm áp
Các vùng khí hậu ấm áp có xu hướng nhiệt độ ổn định hơn trong suốt mùa. Nhiệt độ giảm dần từ mùa hè sang mùa thu giúp nho chín hoàn toàn nhưng độ axit tự nhiên trong nho có thể bị mất đi. Có thể thấy rằng nho được trồng ở những vùng khí hậu ấm áp có hương vị trái cây chín hơn và ít axit.
Nhiều nắng, thời tiết ổn định và thời gian chín vào mùa thu dài hơn tạo ra những loại rượu vang có hương vị đậm đà hơn. Nho chín nhanh hơn và giữ lại nhiều đường trong nho, dẫn đến nồng độ cao hơn trong quá trình lên men. Rượu mang đến hương vị của hoa quả chín đen như mận, việt quất, mâm xôi đen và đôi khi là có hương vị sô cô la. Ngoài ra, nho được trồng ở vùng khí hậu nóng hơn thường có lớp vỏ dày và chứa nhiều tannin.
Một số vùng sản xuất xuất rượu vang có khí hậu ấm áp
- California
- Argentina
- Úc
- Nam Ý
- Quần đảo Hy Lạp
- Trung và Nam Tây Ban Nha
- Trung và Nam Bồ Đào Nha
- Nam Phi
- Miền nam nước Pháp
Nguồn: wine enthusiast
