Sự khác biệt chính giữa thùng lên men rượu bằng gỗ, thép không gỉ và bê tông là về khả năng tiếp xúc với oxy, ảnh hưởng đến hương vị và kiểm soát nhiệt độ.
1. Thùng gỗ
Chủ yếu là gỗ sồi, nhưng đôi khi cũng dùng các loại gỗ khác nhau như gỗ dẻ hoặc các loại gỗ khác. Thùng gỗ cho phép một lượng nhỏ oxy thấm qua có thể làm mềm tannin và bổ sung kết cấu rượu. Thùng mới hơn mang đến cho rượu những hương vị của bánh mì nướng, vani, gia vị và tuyết tùng. Khi thùng đã qua sử dụng hoặc lâu năm hương vị sẽ dịu nhẹ hơn.
Thùng gỗ cũng có thể khá đắt, có giá lên tới 1.000 đô la mỗi thùng hoặc hơn, tùy thuộc vào kích thước và nguồn gỗ,...
2. Thùng thép không gỉ
Thép không gỉ là thùng trung tính nghĩa là nó không bổ sung bất kỳ hương vị nào cho rượu. Điều này lý tưởng để bảo quản các đặc tính tươi ngon, chín của trái cây và hương thơm tự nhiên của rượu.
Bồn thép không gỉ có hệ thống làm mát tích hợp, cung cấp khả năng kiểm soát chính xác nhiệt độ lên men. Điều này rất quan trọng với các loại rượu cần độ tươi và chua, chẳng hạn như rượu vang trắng hoặc vang đỏ nhẹ.
Thép không gỉ có độ bền cao, dễ vệ sinh và tiết kiệm chi phí.
3. Bê tông/concrete
Bê tông, thường có lót hoặc không lót, đôi khi được kết hợp với các vật liệu như epoxy để sản xuất rượu vang hiện đại. Bê tông là bồn chứa trung tính, nghĩa là nó không thêm hương vị cho rượu. Tuy nhiên, người ta tin rằng nó ảnh hưởng đến kết cấu của rượu, làm cho rượu mềm hơn và tròn hơn. Thành dày của nó giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình lên men, tạo ra môi trường được kiểm soát mà không có sự dao động nhiệt độ.
Chi phí: đắt hơn thép không gỉ nhưng rẻ hơn thùng gỗ sồi.
