Brut và Extra Brut đều là những dòng rượu vang sủi bọt (Sparkling Wine) có vị khô, ít ngọt. Điểm khác biệt lớn nhất giữa hai loại nằm ở hàm lượng đường dư trong rượu. Cụ thể, Extra Brut có lượng đường từ 0–6g/lít, trong khi Brut có thể chứa đến 12g/lít.
Lượng đường dư trong rượu bao gồm phần đường còn lại sau quá trình lên men và lượng đường có thể được bổ sung ở công đoạn hoàn thiện, sau khi loại bỏ cặn men khỏi chai. Chính sự khác biệt này góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của từng dòng rượu.
Bên cạnh hàm lượng đường, Brut và Extra Brut còn có thể khác nhau ở cách lựa chọn và phối trộn rượu nền, hay còn gọi là quá trình tạo cuvee.
Đây là công đoạn nhà sản xuất kết hợp những loại rượu nền được làm từ các giống nho khác nhau để tạo ra hương vị mong muốn. Tùy theo phong cách, nhà sản xuất sẽ điều chỉnh tỷ lệ các giống nho và lựa chọn phương pháp phối trộn phù hợp. Tuy nhiên, không phải Brut và Extra Brut đều có quy trình sản xuất khác nhau. Sự phân loại chủ yếu vẫn dựa trên lượng đường dư trong rượu thành phẩm.
Tùy theo phong cách, nhà sản xuất sẽ điều chỉnh tỷ lệ các giống nho và lựa chọn phương pháp phối trộn phù hợp. Tuy nhiên, không phải Brut và Extra Brut đều có quy trình sản xuất khác nhau. Sự phân loại chủ yếu vẫn dựa trên lượng đường dư trong rượu thành phẩm.
Extra Brut thường có vị khô rõ rệt, độ chua tươi mát và cảm giác sắc nét khi thưởng thức. Một số dòng Extra Brut sử dụng tỷ lệ nho Pinot Noir cao còn có cấu trúc đậm đà và hương vị phức hợp hơn