Cả hai thuật ngữ đều liên quan đến sự tương tác giữa chất lỏng và thùng trong quá trình ủ, nhưng chúng đề cập đến các quá trình khác nhau.
1. Angle's Share/Phần chia sẻ của thiên thần
Angel's Share là thuật ngữ dùng để chỉ phần rượu whisky bay hơi khỏi thùng gỗ trong quá trình ủ. Khi rượu whisky được ủ trong thùng, một lượng nhỏ rượu sẽ bay hơi qua các lỗ rỗng của gỗ và thoát vào không khí. Cái tên "Angel's Share" xuất phát từ ý tưởng lãng mạn rằng "thiên thần" đã lấy đi phần này để thưởng thức.
Đặc điểm chính của Angel's Share:
- Khoảng 2-5% lượng rượu bay hơi mỗi năm, tùy thuộc vào môi trường.
- Độ ẩm, nhiệt độ và luồng không khí ảnh hưởng đến tốc độ bay hơi. Ví dụ, khí hậu nóng hơn như ở Kentucky, nơi sản xuất rượu Bourbon, sẽ khiến lượng rượu bay hơi nhiều hơn.
- Khi rượu whisky mất đi qua quá trình bay hơi, phần rượu còn lại trong thùng sẽ dần cô đặc lại, từ đó làm tăng nồng độ hương vị. Những hương vị mạnh mẽ và phức hợp hơn được hình thành nhờ vào quá trình này.
2. Devil’s Cut /Phần của ma quỷ
Ngược lại với Angel's Share, Devil’s Cut là phần rượu còn lại thấm sâu vào thùng gỗ sau khi rượu đã được rót ra. Do gỗ có tính thấm hút, một lượng rượu nhỏ sẽ bị hút vào trong các thớ gỗ của thùng trong quá trình trưởng thành. Sau khi rượu đã được lấy ra khỏi thùng, phần này vẫn nằm lại bên trong các lớp gỗ.
Nhà sản xuất rượu Jim Beam đã làm nổi bật thuật ngữ này khi họ phát triển một loại sản phẩm cùng tên, sử dụng kỹ thuật ngâm thùng trong nước để chiết xuất phần rượu bị thấm trong gỗ, sau đó pha trộn lại vào rượu whisky.
Đặc điểm chính của Devil's Cut:
- Một phần rượu whisky bị thấm sâu vào thớ gỗ của thùng, đặc biệt là ở những lớp sâu hơn.
- Phần rượu này có thể được chiết xuất bằng các phương pháp chuyên biệt, như ngâm nước hoặc tạo áp suất, sau đó đưa phần rượu này trở lại để tạo ra loại whisky có hương vị độc đáo.
- Do được tiếp xúc lâu hơn với gỗ, rượu từ Devil’s Cut thường có hương vị mạnh mẽ, với mùi gỗ sồi nồng nàn và đậm đà hơn.
- Với cái tên Devil's Cut, phần rượu này gợi lên sự liên tưởng đến một thứ gì đó bí ẩn, táo bạo và phần nào đầy mê hoặc, như thể "ma quỷ" đã giữ phần của mình trong gỗ.
