Sự khác biệt chính giữa rượu whisky lúa mạch đen của Mỹ và Canada nằm ở yêu cầu sản xuất, hương vị và cách sử dụng thuật ngữ Rye whisky" ở mỗi quốc gia.
1. Lịch sử
American Rye Whisky có lịch sử lâu đời ở Hoa Kỳ, đặc biệt là ở các tiểu bang đông bắc như Pennsylvania và Maryland. Rượu này rất phổ biến ở Hoa Kỳ, đặc biệt là trước thời kỳ Cấm rượu.
Rượu Whisky lúa mạch đen Canada : Thuật ngữ "Rye whisky" đã trở thành từ đồng nghĩa với rượu whisky Canada do việc sử dụng rộng rãi lúa mạch đen trong sản xuất rượu whisky Canada vào thế kỷ 19. Mặc dù không phải tất cả rượu whisky Canada đều chứa tỷ lệ lúa mạch đen cao ngày nay, nhưng thuật ngữ "rượu whisky lúa mạch đen" vẫn tồn tại như một thuật ngữ mô tả chung.
2. Quy định sản xuất
+ American Rye whisky
- Thành phần: Ở Hoa Kỳ, theo luật, Rye whisky phải được làm ít nhất từ 51% lúa mạch đen, phần còn lại thường là ngô, lúa mạch và đôi khi là lúa mì.
- Quá trình chưng cất: Không được chưng cất quá 160 proof (80% ABV) và ủ trong thùng gỗ sồi mới đã được đốt cháy. Rượu phải được đổ vào thùng ở nồng độ cồn không quá 125 proof (62.5% ABV).
- Ủ: Rye whisky đã được ủ ít nhất 2 năm và không phối trộn với các loại rượu mạnh khác được chỉ định là "Straight" hoặc được dán nhãn là "Straight Rye whisky".
+ Canadian Rye whisky
- Không có yêu cầu nào về việc phải sử dụng lúa mạch đen để làm rượu whisky Canada và việc dán nhãn "Canadian whisky" hay "Canadian Rye whisky" và "Rye whisky" đều được cho phép, bất kể thành phần thực tế, miễn là rượu whisky có hương thơm, hương vị và đặc tính cho rượu whisky Canada.
- Trong việc sản xuất rượu Canadian whisky hiện nay, pha trộn là một phương pháp phổ biến để đạt được hương vị và đặc tính mong muốn. Sự phối trộn bao gồm một loại rượu nền có nồng độ cồn cao thường được làm từ ngô hoặc lúa mì và ủ trong thùng gỗ sồi kết hợp với tỉ lệ nhỏ rượu whisky được làm từ hỗn hợp lúa mạch đen và chưng cất đến nồng độ thấp hơn.
- Rượu Canadian Whisky phải được ủ trong thùng gỗ không quá 700L trong ít nhất ba năm và thùng phải là gỗ sồi mới đã được đốt cháy.
3. Hương vị
- American Rye whisky được biết đến với hương vị đậm đà, cay nồng và nồng nàn nổi bật với nốt hương quế, đinh hương, nhục đậu khấu với hậu vị khô, mạnh mẽ.
- Canadian Rye whisky thường sở hữu hương vị êm dịu và nhẹ nhàng với chất vị tinh tế. Hương vị có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào hỗn hợp, với một số loại ngọt hơn do hàm lượng ngô cao hơn và một số khác phức hợp hơn với hương vị lúa mạch đen đáng chú ý.
